大胡子炒面
大胡子炒面的做法说明
上学的时候学校附近有一家名叫大胡子炒面的店，他家的炒面用的面条和别人家的不一样，是短的，粗的，特别劲道。中午吃饭的时候经常去吃，后来工作了没有时间就去过两三次，再后来人家不干了，别的饭店都不是大胡子的味道，想吃都没地吃。实在馋的不行了，硬生生让我琢磨出来做法了，而且竟然做出来的味道是一样的。现在我将方法公布出来，让大家都尝一尝大胡子炒面。
大胡子炒面的做法与步骤
- 第1步.
将面粉加入食用碱和成稍微硬一点的面团（就稍微硬一点就行，别太硬），盖上保鲜膜，放一边醒十分钟以上。
- 第2步.
将蒜瓣、葱花、干辣椒切好备用。
- 第3步.
绿豆芽洗净焯水，沥干水备用。用蒜薹的话，不用焯水，只是切断就行。
- 第4步.
将猪肉切丝备用。
- 第5步.
面团醒好后，擀成大约七八毫米厚的圆饼，用刀切成大约七八毫米宽的长条。
- 第6步.
长条切好后，每一根都用手稍微搓一下，如图。每根大约十几公分长，这个长度吃起来比较方便。如果长条太长可以截断。
- 第7步.
面条搓好后分开摆放，烧开水下面条。
- 第8步.
面条下熟了，要过两遍凉水，这样会让面条特别劲道。
- 第9步.
炒锅里多放一点油，我用的是花生油，再加两小勺花椒油。
- 第10步.
油开后，放入葱花、干辣椒、蒜瓣爆锅。
- 第11步.
爆出香味了，放入味达美酱油。
- 第12步.
再加入肉丝翻炒。
- 第13步.
肉丝炒熟了，加入焯好的绿豆芽继续翻炒均匀。
- 第14步.
再放入面条，小火翻炒均匀。加入一小勺老抽再翻炒均匀，目的是为了上色好看。最后加入孜然粉（稍微多放一点）和盐翻炒均匀，就可以出锅了。
- 第15步.
看起来挺好的吧
