香辣牛尾
香辣牛尾的食材和调料
| 牛尾 | 1000g |
| 调料： | |
| 红油豆瓣酱 | 50g |
| 六月香甜面酱 | 20g |
| 冰糖 | 10g |
| 香料： | |
| 八角 | 三个 |
| 香叶 | 三片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 干花椒 | 十几粒 |
| 丁香 | 五六粒 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 香葱 | 2到3根（切段） |
| 姜 | 一小块（切片） |
| 草果 | 一个（拍成两半） |
香辣牛尾的做法与步骤
- 第1步.
牛尾解冻，提前30分钟冷水浸泡后再冲洗几遍倒在滤勺上控水
- 第2步.
准备好香料
- 第3步.
不粘平底锅烧热，放入牛尾煎到两面焦黄
- 第4步.
把煎好的牛尾先盛出，锅不用洗，加入所有香料小火炒香
- 第5步.
加入调味料，就是豆瓣酱和甜面酱炒香，锅里没油要注意小火不停翻炒， 不然容易糊锅
- 第6步.
倒入刚才煎好的牛尾炒匀
- 第7步.
把牛尾倒入高压锅中，加开水，水量不要多，水差一点才能没过牛尾，加入冰糖，盖上盖子大火煮开，高压锅上汽后转小火煮35分钟左右
- 第8步.
关火后等高压锅散去热气后再打开盖子，尝一下咸淡看看还要不要加点盐，如果合适的话就再次开火，开大火收汁，不盖锅盖，煮到汤汁变少变稠就差不多可以出锅了
- 第9步.
这个牛尾看起油汪汪的吧，实际上都没有额外加油，就是牛尾和红油豆瓣酱的油
小贴士
*干辣椒的量看自己喜好的辣度来添加
*如果没有高压锅就用普通的炖锅，以牛尾炖到软烂为准
*这里冰糖的作用不是上色，所以不用炒糖色，只是为了平衡咸辣味
