香草牛奶面包（波兰种）

香草牛奶面包（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备波兰种和香草牛奶（香草牛奶做法在小贴士里）

   
2. 第2步.

   全部放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵，用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。

   
3. 第3步.

   判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时，大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时，然后冷藏发酵一夜第二天来制作

   
4. 第4步.

   除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶先预留20g，边打边试着加

   
5. 第5步.

   打到光滑后加入软化的黄油

   
6. 第6步.

   继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状

   
7. 第7步.

   打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜

   
8. 第8步.

   发酵至2倍大

   
9. 第9步.

   发酵好的面团排气平均分割成20份，开始滚圆，面团多滚圆肯定就会慢些，滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟，记好顺序，第一个滚圆的下一步操作时也先拿它，然后依顺序操作，这样的话基本上就不用再等松弛花时间，全程都要盖保鲜膜，以免面团表面干裂，特别潮湿的地方可能就不用，如果你动作特别快，那全部滚圆后就再松弛5分钟

   
10. 第10步.

    拿刚才第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜

    
11. 第11步.

    全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟

    
12. 第12步.

    整形部分单独说一下： 松弛的水滴型面团可以再稍稍搓长，搓尖的那头，擀的时候也从尖的那头，开始擀，图上擀面杖压的位 ，大约离尖的那头也就2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，一定要注意只擀长不擀宽，擀完是一长条三角形，长约25cm

    
13. 第13步.

    在往上擀的时候会发现面片会轻微回缩，用手同时轻拉尖的这头的面片,就会又尖又长

    
14. 第14步.

    然后从上往下卷起(从宽往窄卷)

    
15. 第15步.

    卷好后收口捏紧，收口朝下

    
16. 第16步.

    全部都做好

    
17. 第17步.

    排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟

    
18. 第18步.

    发酵好的面团表面刷牛奶，放中层，上下火180度烤约20分钟

    
19. 第19步.

    上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深

    
20. 第20步.

    烤好后取出脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存，吃之前取出回温化冻