免揉100%全麦花生芝麻餐包【粗粮·主食】

免揉100%全麦花生芝麻餐包【粗粮·主食】的做法说明

【关于免揉全麦餐包】

一般做面包为了产生暄软的口感，需要揉面到扩展阶段，靠手揉基本很难达到，所以家里没有面包机的小伙伴一般不敢挑战面包。其次为了面包能拉丝，一般需要高筋面粉和大量黄油，这就使得做出来的面包热量不低，而全麦面筋度低，市面上大部分全麦面包还是掺杂了高筋面粉的。

这款免揉全麦面包全部用的全麦面，借鉴全麦欧包的制作方法，用折叠的方式上筋度，不用揉面，但成品也会有松软的气孔。十分适合新手。虽然没有传统面包那么柔软，但是口感更筋道，带着麦香，配上内馅，是非常满足的早餐之选。

【关于花生芝麻馅】

前段时间某软欧包品牌推出了一款“汤圆欧包”，就是面包版的花生芝麻汤圆，好吃得我念念不忘。所以想出了这款花生芝麻馅的小餐包，烤过的芝麻和花生简直是绝配，香得不行，另外因为花生酱自带丰富的油脂，所以这款内馅不用加很多的油，更加低卡健康。

【关于分量】

能做8个小餐包。全麦面、芝麻、花生酱都是营养密度非常高的食材，因此这款餐包看着小小的，早餐当主食吃两个就非常饱了。

免揉100%全麦花生芝麻餐包【粗粮·主食】的食材和调料

全麦面包
全麦粉	200克
鸡蛋	1个
五谷粉	15g
酵母	2克
椰子油	8克（一勺左右）
无糖希腊酸奶	10克（一勺）
豆浆/五谷豆浆	120ml
芝麻	适量
活性小麦粉/面筋粉（vital wheat gluten）（选用，见贴士）	5克
花生芝麻馅：
芝麻	20克
花生酱	20克
椰子油	6克

免揉100%全麦花生芝麻餐包【粗粮·主食】的做法与步骤

第1步.
先把五谷粉加入豆浆中，搅拌均匀。五谷粉我直接用的五谷磨坊粉，大家可以替换成黑豆粉/芝麻面/薏米粉等等，如果没有，也可以直接把豆浆替换成五谷豆浆。这样是为了让全麦面包有更丰富的香气。
第2步.
豆浆混合液中加入融化的椰子油、鸡蛋、酵母、酸奶，搅拌均匀。
第3步.
在步骤2的液体中加入全麦面和活性小麦粉。这时的面团是很湿润粘手的，盖上保鲜膜静置15分钟。
第4步.
接下来进入最重要的折叠阶段。这个步骤是为了给面团上筋度。折叠就是把面团拉起来，折叠下去，大家可以看视频（单手拍摄😂看个意思就好）。注意不要把面团拉断，会影响筋度的均匀度。因为面团比较湿，所以可以先用水粘湿手再操作（不是沾干面粉，是沾水）。每隔15分钟折叠8-10次，重复6次。
第5步.
在最后一次折叠的时候在面团中混入芝麻。芝麻不要太早加，会破坏筋度。
第6步.
把面团放进冰箱冷藏发酵一夜。第二天就会变成这样啦⬆️。把面团放在室温15-30分钟。
第7步.
现在制作芝麻花生馅。把芝麻放进烤箱烤5-8分钟左右，闻到芝麻香即可，不要烤糊了。
第8步.
把芝麻和融化的椰子油放入料理机/榨汁机，打到芝麻微微出油即可。
第9步.
把芝麻酱和花生酱混合。可以按照自己的口味加一些糖。
第10步.
把混合好的馅料放到冷冻中保存。
第11步.
把面团压瘪（排气），整形成圆饼，分成8份。
第12步.
每一份滚成小圆球。盖上保鲜膜松弛15分钟。
第13步.
这时候可以把馅料从冷冻室拿出来了，把馅料滚成小圆球，大概面团大小的1/3至1/2左右。一开始建议大家少包一点馅料，熟练了再多包。
第14步.
把面团压成0.3-.05cm厚的圆饼，包入馅料。
第15步.
收好口。
第16步.
烤箱350华氏度/180摄氏度预热，把包好的小餐包上面撒上一层生粉，放入烤箱烤制15分钟。
第17步.
完成啦。
第18步.
整个厨房都是芝麻香，享用吧。

小贴士

1、活性小麦粉/面筋粉是为面团增加筋度用的。因为全麦面筋度很低，再加上加入了五谷粉，所以面团筋度更低，加入面筋粉就是为了调整这一点。如果家里没有，不加也可以，但是要相应减少五谷粉的用量。或者直接改用五谷豆浆，不再加入五谷粉。

2、全麦面包放凉后会有点硬，洒点水放微波炉转45秒到一分钟左右就会恢复松软啦。