100%中种北海道吐司-小美版
100%中种北海道吐司-小美版的食材和调料
| #中种部分# | |
| 面粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 7.5克 |
| 新鲜酵母 | 5克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 冰牛奶 | 80克 |
| 冰蛋白 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
| #其他# | |
| 蛋白 | 20克 |
| 白砂糖 | 37.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 5克 |
100%中种北海道吐司-小美版的做法与步骤
- 1.
将中种部分所有原料放入主锅，设置3分钟揉面，取出面团整成团，放入保鲜袋或者密封容器，预留发酵空间，放冰箱冷藏发酵16到18小时，发酵到2到3倍大。
- 第2步.
中种剪成小块放入主锅，放入除黄油外所有其他原料，5分钟揉面（2个配方量+1分钟），再放入黄油，3分钟揉面（2个配方量+1分钟）
- 第3步.
取出面团整圆形，盖保鲜袋室温松弛发酵30分钟。分割三等份，滚圆，松弛，一次擀卷，松弛，二次擀卷入模具，盖吐司盖，38度烤箱发酵到8到9分满，大约1小时左右。烤箱预热，盖吐司盖，180度上下火烤40分钟。
