蚕豆炒肉
蚕豆炒肉的做法说明
其实我一直认为将蚕豆做成油炸食品很是暴殄天物，又干又硬又油，吃多了还上火。用新鲜蚕豆做菜才是一绝，跟油炸的口感完全不一样，粉糯清甜非常可口。不过，爱吃炸蚕豆的猴哥对此表示怀疑，直到将这盘色香味俱全的菜放到他眼前，他才服服帖帖，大呼真香。
蚕豆炒肉的做法与步骤
- 第1步.
将蚕豆去壳并剥去表皮，清洗后沥干水备用。
- 第2步.
将红椒与青椒剁成碎末，将猪肉切丁备用。
- 第3步.
热锅入油，油热后先放肥肉，出油后放入瘦肉一起翻炒，炒出肉香后盛出备用。
- 第4步.
用炒猪肉的底油爆香大蒜。
- 第5步.
转中火倒入蚕豆快速翻炒，直至蚕豆表面变色。
- 第6步.
加入炒好的肉丁，一勺生抽继续翻炒1-2分钟，让蚕豆与肉完美相融。
- 第7步.
加入备好的青红椒，快速翻炒均匀。
- 第8步.
加入适量盐、鸡精及少许水，大火快速翻炒收汁，起锅装盘。
小贴士
1.这道菜操作很简单，唯一要注意的是挑蚕豆环节。通常超市买到的蚕豆都是带荚的，要挑捏上去硬硬的那种，这样剥出来的蚕豆才会饱满大颗。
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