液种抹茶麻薯软面包
液种抹茶麻薯软面包的做法说明
液种：110g温水（35℃左右）+0.5g酵母+110g高粉
先把酵母放水里溶解一下，然后倒入面粉里面完全拌匀，发酵（温度32，湿度75%）一个小时，然后冷藏发酵一夜就可以用了
液种是在加入黄油的时候一起加
用不完的冰箱冷藏，可以用三天
如果是用鲜酵母，用量是干酵母三倍，那就要后盐法，加黄油时再加盐
方子是两个花朵的量
液种抹茶麻薯软面包的做法与步骤
- 第1步.
麻薯：细砂糖倒入牛奶里晃一下，让糖融化，加入玉米淀粉和糯米粉，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛倒入瓷盘，冷水上锅蒸15分钟，出锅后趁热加入黄油，戴手套抓匀成团，然后分成15g一个放入撒了一点玉米淀粉的盘子，盖上保鲜膜备用
- 第2步.
红豆馅也是15g一个，或者南瓜馅
- 3.
蜂蜜+水+抹茶粉倒入奶锅，小火一边搅拌，煮开即可离火，完全冷却到三十度以下
- 第4步.
主面团除黄油和盐外，干性材料混合均匀，然后加入水和抹茶蜂蜜水，液种是在加入黄油的时候一起加~~~先慢速搅打至没有干粉，然后快速五分钟左右，比较厚的膜，有明显锯齿状，此时加入黄油和液种，慢速两分钟搅匀至没有黄油，黏缸不要紧，然后快速四五分钟，至完全阶段，然后整圆，稍微拍扁，发酵（温度32，湿度75%）五十分钟，发酵到按下去不会回弹，旁边也不会塌陷
- 第5步.
分割成40g一个，搓圆，发酵（温度32，湿度75%）半个小时，发酵到侧边捏在一起，拍扁不回缩就可以
- 第6步.
面团侧面朝上，拍扁，先放麻薯，再放红豆馅，压下去，收口捏紧然后包起来
- 第7步.
烤盘上撒点粉，摆上包好的面团，间隔一个指甲的距离，一个小圆团发酵前直径5.5cm，高4.5cm，发酵（温度36，湿度75%）五十分钟，发好的直径7cm，高5.5cm
- 第8步.
锡纸盒子装一盒石头
- 第9步.
烤箱上210下150提前一个小时预热，预热的时候把锡纸盒装石头进去，烤8分钟
- 第10步.
烤的时候把面包放进去，在锡纸盒里马上倒进一杯水，这样就有蒸汽的效果，软欧有蒸汽烤表皮会比较Q弹，要是懒不用蒸汽也行……
- 第11步.
发酵好在表面撒一层薄薄的粉，每个面团隔两刀，像花蕊
- 第12步.
进烤箱，烤八分钟，烤到表面微微上色即可，出炉震盘，常温密封放置可以三天
