番茄、胡萝卜、土豆炖牛腩
番茄、胡萝卜、土豆炖牛腩的做法说明
这是一道非常需要考验细心和耐心的菜。当然，美味滑嫩的牛腩、酥软可口的土豆、甜糯回味的胡萝卜，以及悄悄地刷存在感的洋葱和青椒，这些美妙食材碰撞汇聚并经过精心烹制后的独特味道，即使只是一勺醇香到沁人肺腑的汤汁，也会让你觉得所有的付出，都是值得的。
番茄、胡萝卜、土豆炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
牛腩切小块，悼水，然后在炖锅中加一块拍碎的生姜，一起煮沸后转小火炖3个小时。至牛腩的肉质松软，可以咬得动，但同时注意也不要太烂。
- 第2步.
洋葱切条，番茄切块，姜、蒜切片。
- 第3步.
土豆削皮，切成小块，泡水中备用。
- 第4步.
青椒和胡萝卜，用滚刀切成小块备用。
- 第5步.
热锅，下油，油热后加入姜片、蒜片、洋葱段，翻炒。
- 第6步.
炒出香味后，加入番茄块，继续翻炒。番茄不宜添加太多，不然导致整个菜变酸，就不好吃了。
- 第7步.
待番茄炒至微软后，加入牛腩，继续翻炒。如果使用的是比较硬的番茄，可以用锅铲适当地用力压一下。
- 第8步.
大约翻炒5分钟，感觉热油把锅内的食材都覆盖炒香后，加入淹没食材的热水。注意水要多加一些，因为还有部分食材尚未下锅。
- 第9步.
盖上锅盖，大火煮沸腾后，转小火慢炖。
- 第10步.
炖20分钟后，加入胡萝卜块和青椒块，搅匀，大火煮沸后继续小火炖。
- 第11步.
炖15分钟后，加入滤水后的土豆块，搅匀，大火煮沸后继续小火炖。
- 第12步.
炖10分钟后，加入适量的冰糖和盐调味。
- 第13步.
至肉烂汁浓时，试下盐味是否合适，如味淡可适量补盐，然后起锅。水快烧干时，一定要随时在锅边注意观察，可偶尔用锅铲翻看锅底的食材，如果食材炖糊炖焦了，那就前功尽弃了。
小贴士
1、配料的话，牛腩1000克就合适了。楼主买菜比较大大咧咧，掌柜给称了1600克的，所以这里的牛腩是1600克。
2、牛腩悼水的步骤，楼主的做法是：在老式的电饭煲中将冷水和牛腩同时煮，另一边同时用炖锅煮白水和拍碎的姜，加姜的作用是去除腥味。约20分钟，待沸腾且牛腩血水煮出后，再捞出牛腩，用热水洗滤后，加入炖锅。
3、后期炖的时候，每加入一种食材，都大火煮开，然后转小火慢炖，确保入味。
4、因为做的这道菜，要照顾家里的小朋友吃，所以楼主一是将牛腩炖的时间加长，确保肉质比较松软，小朋友能咬得动；二是适量削减了青椒的投入，因为小朋友不怎么能吃辣。
5、冰糖，楼主选用的是黄冰糖。
6、严格按食材用量，最后的成品是比较大的一锅，如果就餐的人数较少，建议按比例适当削减食材的投入。
