老夏的卤肉鸡爪鸭胗（3.31试验改进中）

老夏的卤肉鸡爪鸭胗（3.31试验改进中）的做法与步骤

1. 1.

   五花肉切好。鸡胗，鸡爪先飞水，五花肉再飞水

2. 2.

   油六成热，放五花肉下去炸一下，瘦肉稍微有点焦色就捞。

3. 3.

   锅里放少许油，放冰糖，小火烧糖色，化后加半调羹白糖。放入五花肉均匀上色，再依次放入鸭胗和鸡爪，鸡蛋。（鸡蛋事先煮好 剥壳 用牙签或者松肉针取孔好入味。）

4. 4.

   放入香料，葱，酱油，十三香。加水没过食材。大火

5. 5.

   沸腾后中火煮15分钟（保持住沸腾）再转小火40分钟。收汁5分钟。

6. 6.

   关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁。