老夏的红烧鸡爪（改进中.....2019.3.30记录）

老夏的红烧鸡爪（改进中.....2019.3.30记录）的做法说明

老夏的红烧鸡爪（改进中.....2019.3.30记录）的食材和调料

鸡爪中爪	750g
老抽	4勺
生抽	2勺
冰糖	15g
香叶	一大片或者2小片
八角	2个
花椒	一小撮
桂皮	2小片
十三香	0.7G（不锈钢小茶匙半勺多一点）
辣椒	3个（不怎么辣的）
黄酒	2勺
生姜	2片
鸡精	1调料勺

老夏的红烧鸡爪（改进中.....2019.3.30记录）的做法与步骤

1.
1，鸡爪冷水下锅，飞水2.5分钟
2.
2，洗净后冷水没过鸡爪，水开后加入香料包生姜生抽老抽冰糖
3.
水再次开后转小火，炖70分钟
4.
收汁

小贴士

结论及改进想法：
1，太烂，下次控制时间到60分钟（也可能煤气灶小火太大锅密封太好）
2，鸡爪较其他店4元1只的小些，商用应该为大爪
3，收汁太过，造成鲜味减弱，带一丝丝苦味。
4,已尝试加入一点点回味膏，香味是增加了，但是也掩盖了鸡爪本身的香味，不建议加入。

考虑下次多加一勺生抽，如果想汤汁多些，需增加生抽老抽冰糖。冻如果不够硬可以考虑加入猪皮或者明胶。可尝试改十三香为五香粉，增加八角1个。辣椒没起作用，无一点辣味，可增加一倍以上。可考虑加入些许蚝油。