爆炒鱿管
爆炒鱿管的做法说明
新鲜的舟山东海管状鱿鱼秒杀菜场冷冻鱿鱼，口感鲜嫩爽滑。不论是爆炒还是葱油都各有风味，不在海边也可以享用到，感谢万能的淘宝：）
爆炒鱿管的做法与步骤
- 第1步.
鱿管去除眼睛和肚内墨囊以及长条塑料状物体，流动水洗干净后剥去表皮粉色薄膜，用刀切成圈装盘。干净的锅里烧水待水沸腾后，倒入鱿管焯一分钟沥干水装盘待用。
- 第2步.
洋葱洗净切丝、蒜瓣切末、辣椒碎待用
- 第3步.
炒锅里倒入适量油小火爆香花椒后将花椒捞出，接着下蒜末、姜片、辣椒等煸出香味倒入洋葱大火爆炒。待洋葱稍软下鱿管翻炒一分钟，然后喷料酒与生抽及蚝油至上色。再加糖与盐翻炒一两分钟，关火前撒香葱末即可装盘。
小贴士
放糖的目的除了因为生抽、蚝油都有咸味，少许糖既平衡味道，还可以提鲜。
既然是爆炒，油可以稍多些才能带出配料的香味。
