家庭手工菜-鲮鱼肉糕

家庭手工菜-鲮鱼肉糕的做法说明

今天小姨夫送了10条鲮鱼，一家三口齐出动做起鲮鱼肉糕。这是我家传统过年菜，每年春节前，爸爸都会细心把鲮鱼去骨拆皮，鲮鱼肉搅碎与各种材料混合后，酿回完整的鲮鱼皮里。这道菜非常费工夫，尤其寒冬腊月里双手长时间泡水处理鱼肉，经常做完双手已经冻得通红了。这些年爸爸岁数大了，我们都不愿意他太辛苦，只做鲮鱼肉糕了。

家庭手工菜-鲮鱼肉糕的食材和调料

鲮鱼	3条（每条大约1.5-1.7斤重）
猪肉	约750克（用上肉，肥瘦比大概3：7）
瑶柱	适量，泡发后撕开小条
冬菇	若干朵，泡发后切丁
马蹄（荸荠）	若干颗，削皮后剁成小丁
盐水	适量
生粉	适量（约5小勺）
花生油	适量

家庭手工菜-鲮鱼肉糕的做法与步骤

第1步.
鲮鱼去皮去骨处理好后，放入冰箱冷藏，便于后面绞碎。
第2步.
把冷藏过的鱼肉切成薄片。如果你家有给力的绞肉机，可以直接把鱼肉猪肉都搅碎。我家的绞肉机很小，且鲮鱼肉胶质很重，大块鱼肉丢进去搅碎，机器很容易因为发热而停止工作。
第3步.
把鱼肉绞成这样，也可以更细腻些，随个人喜好。
第4步.
猪肉也搅碎。我家喜欢吃手工剁的猪肉，所以猪肉不是搅碎的。
第5步.
瑶柱丝，泡瑶柱的水可以留着，放入一起调味鱼糕。
第6步.
香菇丁和马蹄丁
第7步.
把猪肉碎和鲮鱼肉碎混在一起，猪肉和鲮鱼肉的比例大概是3：7，毕竟吃的是鱼糕嘛。在肉糜里放入5小勺生粉，适量盐水，花生油。怕腥的，可以加入姜末或胡椒粉。其实鲮鱼并没有多大的腥味，调味要适度，鲮鱼的鲜味才突出。此时不要放入瑶柱丝、香菇丁和马蹄丁，因为需要对肉糜进行摔打，这些配料会被摔打溅得到处都是。
第8步.
请使出洪荒之力，尽情摔打调味好的肉糜吧。一开始肉的黏性还没产生，不需要很用力。一旦肉产生黏性，鱼肉的胶质被激发，就要使出浑身解数了。一般需要对肉糜摔打100下。
第9步.
摔打肉糜产生黏性到你满意的程度，加入瑶柱丝、香菇丁和马蹄丁，最后再轻轻摔打至完全混合，鲮鱼肉糕就做好了。
第10步.
忍不住，先烫熟了2颗鲮鱼丸子吃了。
第11步.
非常有弹性的鲜美鲮鱼肉丸。把肉糕用保鲜纸分好，放入冷冻室，可以存放半个月哟。鲮鱼肉糕可以做鱼丸子，可以蒸熟后切成条跟蔬菜一块炒，可以煎鱼饼，也可以直接蒸熟后配点酱料吃，非常美味。