酒酿饼

酒酿饼的做法说明

酒酿饼应该是一款江苏的小吃。

我因为经常自己做酒酿，有时候觉得酿得好的时候会把里面的酒榨出来，因此会经常剩一些酒糟。而酒酿饼，就成了这些酒糟的最佳去处。

酒酿饼的食材和调料

酒酿	200克
面粉	310克
淀粉	90克
水	100克
酵母	1/2 茶匙

酒酿饼的做法与步骤

第1步.
首先把酒酿和水混合。如果用酒糟的话就减点量，然后把减掉的量用水补上。我用了酒糟加酒酿，所以调整起来有点复杂。不过最后都可以根据面团的软硬程度再调整。
第2步.
在另一个盆里混合面粉，淀粉和酵母。土澳的淀粉有点贵，我就减半了，不算偷工减料吧😂
第3步.
混合前两步的结果并揉成面团。果然如我所料，面团硬了，揉不动… 只能加水调整
第4步.
一定要记住面点大师的教诲：往湿面团里加面永远比往干面团里加水容易。快揉死我了，总算是揉到有点柔软的感觉了。揉好的面团如图。现在可以盖上塑料膜放到冰箱里发酵了。发酵时间是8到24个小时，也就是说到第二天。
第5步.
发好的面。并不是显得很大，但是够用了。
第6步.
在桌子上铺好干面粉。我放的比较少，但是会随用随加。
第7步.
把面团分成约40克一个的小份。可以称一下然后大致算算分多少分，我分了18份。
第8步.
用做小餐包的方法把面团揉成小圆球。我的方法是这样：首先把面团反复往中间折叠按压，大概五六次。
第9步.
然后把手掌中心握成杯状把面团在桌子上搓揉，让面团在手掌中心变成球状就可以了。
第10步.
揉好之后可以把锅用小火预热上，放大概一勺油。
第11步.
预热的时候开始做饼。首先再撒一些面粉开始擀面皮。
第12步.
用类似擀饺子皮的方式把面皮擀成中间厚四边薄的样子。
第13步.
在中间放上豆沙馅。根据口味可以放8到18克豆沙。
第14步.
然后把四周折叠到中间。
第15步.
然后翻过来稍微擀平，一个生的饼就做好了。
第16步.
我的锅大概每锅放四个饼正合适。用大火把锅烧热，然后改小火放入饼。
第17步.
往锅里放一汤勺水，然后盖上锅盖。
第18步.
大概等水干掉，就可以翻面了。这时候朝上的一面应该有点被蒸汽蒸熟了。
第19步.
翻过来另一面大概只需要刚才一半多一点的时间就差不多了。
第20步.
出锅装盘。
第21步.
一边擀一边煎很快就都做好了。这是我的成品。