蛋黄酥（10个）
蛋黄酥（10个）的做法说明
本食谱所用时长：4小时左右
蛋黄酥（10个）的做法与步骤
- 第1步.
先制作水油皮。取一个大碗，加入高筋面粉120克、猪油40克、白糖12克、水65克，和成面团，盖保鲜膜醒面20分钟。
- 第2步.
然后制作油酥。取一个小碗，加入中筋面粉90克、猪油45克，揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用。
- 第3步.
咸鸭蛋清洗干净。
- 第4步.
取一个碗，取出蛋黄，倒入适量白酒浸泡。
- 第5步.
醒好的水油皮取出，揉出膜，放回大碗中，盖保鲜膜继续醒面30分钟。
- 第6步.
烤盘铺上锡纸，将浸泡好的咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱180°C烤5分钟左右。
- 第7步.
将油酥取出，称重后平均分成十个重量相同的油酥团，盖保鲜膜备用。
- 第8步.
将红豆沙250克分成10个25克的红豆团，依次将咸鸭蛋黄包入红豆沙中，做成10个红豆沙蛋黄馅，放入冰箱冷冻室备用。
- 第9步.
将醒好的水油皮取出，称重后平均分成10个重量相同的面团，盖保鲜膜备用。
- 第10步.
取一个面团，用手掌压平，包入油酥。
- 第11步.
包好后放在揉面垫上，先用手掌压成长方形。
- 第12步.
然后用擀面杖从中间开始均匀地压几下，使油酥均匀分布。
- 第13步.
然后擀长，从一端卷起。
- 第14步.
全部卷好后，重复以上三步，把所有的面皮都卷好，盖保鲜膜，醒面15分钟。
- 第15步.
15分钟后，将红豆沙蛋黄馅从冰箱取出。取出一个面皮，把四周往中间捏一下。
- 第16步.
用手压扁。
- 第17步.
擀成一个圆皮，包入红豆沙蛋黄馅。
- 第18步.
全部包好后醒15分钟。
- 第19步.
取一个小碗，将鸡蛋黄取出打成蛋黄液。
- 第20步.
包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，洒上白芝麻（有黑芝麻的话洒黑芝麻更好看）。
- 第21步.
烤箱上下火预热180°C烤30分钟取出。
- 第22步.
趁热切开吃吧！
