椰汁马蹄糕
椰汁马蹄糕的做法说明
只因看了一眼朋友圈的千层马蹄糕，于是开始了我对做马蹄糕的一次次尝试。家庭版，我觉得做到这样可以了，完美！
椰汁马蹄糕的做法与步骤
- 第1步.
将600ml冷水倒入250g马蹄粉中，搅拌均匀。马蹄粉和水充分溶解即可，没有特别要求。
- 第2步.
将第一步马蹄粉和水的混合物倒出250ml备用。
- 第3步.
称好290g红糖。我习惯用这两种红糖按照适当比例进行调整。一般262金黄冰片糖，28g红糖。
- 第4步.
将600ml冷水和红糖倒入锅中加热。
- 第5步.
加热到红糖水沸腾，红糖完全融化。
- 第6步.
上面几步都准备好了么？接下来这步非常关键，需要一气呵成，没有时间停留，请先熟悉此步骤！开始了：红糖水煮沸，确认红糖已完全融化后关火。用蛋抽将红糖水快速搅拌70—90下进行适当降温。接着将第二步的250ml浆液快速搅拌（目的是不让太多马蹄粉沉淀），然后倒入红糖水中，边倒入边快速搅拌。这时混合物是一种比较稠的状态，和小孩米糊差不多。马上再把米糊状的浆，快速倒入第一步剩下的马蹄粉水混合物。此时的形成物比刚才的略稀。这步完全靠个人感觉了，孰能生巧！
- 第7步.
上一步的混合物大概1500ml。将900ml倒出，作为红糖层备用。剩下的浆液，倒入200ml椰浆混合，作为椰浆层使用。
- 第8步.
将红糖层浆液分为五碗，椰汁层浆液分为四碗。
- 第9步.
直径30mm的圆盘，刷上一层薄薄的花生油。然后将红糖浆液倒入，中大火蒸3分钟左右。
- 第10步.
浆液变得凝固透明后，取出。倒入椰浆层。
- 第11步.
继续中大火蒸3-5分钟，椰浆层凝固，然后再取出倒入红糖浆层…直到蒸完九碗浆液。
- 第12步.
这是成品。待完全冷却后，切件！
- 第13步.
完美！
