自制蛋挞（包括挞皮）

自制蛋挞（包括挞皮）的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油2（80G）放入保鲜袋里

   
2. 第2步.

   用擀面杖敲打并擀成长方形薄片，放冰箱冷冻备用

   
3. 第3步.

   倒一碗热水，黄油1隔水化开（见图四）👇

   
4. 第4步.

   化开的状态

   
5. 第5步.

   所有面粉、盐、糖、水、化开的黄油放一起揉成光滑面团（如图6）

   
6. 第6步.

   面团均匀光滑

   
7. 第7步.

   用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时

   
8. 第8步.

   擀开

   
9. 第9步.

   放黄油薄片

   
10. 第10步.

    一折叠

    
11. 第11步.

    二折叠后，擀开，要向四面慢慢往外擀开，不能来回擀，有气泡用牙签戳破，黏，撒少量高粉

    
12. 第12步.

    擀开后开始叠被子（如图12—14）放冰箱冷藏20—30分钟醒面后，取出再擀开叠被子（此步骤重复做上3—4遍）

    
13. 第13步.

    再折叠

    
14. 第14步.

    侧面照来一张

    
15. 第15步.

    叠被子，放冰箱；叠被子、放冰箱；重复三四遍后，方可擀成长方形薄片滚成圆柱状切成23G小剂子

    
16. 第16步.

    模具包上一层锡纸，抹一层黄油

    
17. 第17步.

    挞皮拇指按压推开。上面👆有按压视频，按压手法不同烤出的挞皮层次感不同

    
18. 第18步.

    挞皮完成✅

    
19. 第19步.

    1、白糖倒入牛奶中，微波炉叮🔔1分钟，取出搅拌，把糖全部化开。放凉 2、全蛋打散拌均后过筛滤蛋液至牛奶中拌均即可

    
20. 第20步.

    正面照来一张

    
21. 第21步.

    3、牛奶蛋液倒入挞皮杯八分满，烤箱210度预热后放入烤箱烤25分钟即可取出，香脆嫩滑的蛋挞就出炉了[耶]

    
22. 第22步.

    烤好的状态

    
23. 第23步.

    单独照来一张

    
24. 第24步.

    咬一口外焦里嫩，甜淡适中，口感完美✌️