风味炒双鲜
风味炒双鲜的做法与步骤
- 第1步.
主料：甜笋1根，口蘑半盒，南风肉80克
- 第2步.
笋去老根切滚刀块，口蘑一分为四，咸五花肉切片，小葱切段，一瓣蒜等量姜切片备用
- 第3步.
碗芡：1勺蚝油、2勺鲜味酱油、半勺红烧酱油、1克糖提鲜、2勺黄酒、1勺水加入适量淀粉搅匀，如用普通五花肉，碗芡中可再加1克盐，用咸肉的话就减量或者不加
- 第4步.
笋焯水去涩味，鲜笋可省略此步，我能买到的笋基本都要焯一下
- 第5步.
三四成油温煸至笋边微黄
- 第6步.
放入蘑菇、肉片煸至成熟，蘑菇和笋都属于比较耐煸炒的，水分少了香气会更足
- 第7步.
姜片、蒜片爆香，烹入黄酒去除腥气
- 第8步.
倒入碗芡收汁
- 第9步.
放入葱段翻炒均匀，芡汁包裹食材即可出锅
- 第10步.
风味炒双鲜，供厨友参考
小贴士
1.如用南风肉，炒菜时的盐一定要减或者不放
2.笋和蘑菇比较耐煸炒，随着水分减少香气会更足
3.南风肉主要提供风味，如不喜欢可用五花肉或者臀尖肉代替，这种炒法肉片会偏干香
