咸蛋黄肉松青团

咸蛋黄肉松青团的食材和调料

第1步.
我这用的不是艾叶，客家人叫它白头翁草，艾叶也一样做，水开了把草放到锅里涮一下大概大概20秒左右就捞出来，提前用大点的盆准备一盆冷水把涮好的艾叶放进去冷却。这样可以让青团颜色更绿。
第2步.
锅里放约250ml水一小块食用油和小半勺盐。把刚刚泡好的艾叶控干水分放到锅里煮。大概煮几分钟。把水一起放料理机打成泥。
第3步.
用热的艾草泥跟澄面和三分之一的糯米粉混合。这一步是为了汤熟面团，这一步是为了让面团更加好揉更有拉伸力。烫好的面团跟剩下的糯米粉和艾草泥一起揉成团。备注:每个人的艾草泥含水量不一样，所以配方里面的艾草泥量不是固定的。可以把面团揉成团柔软适中容易包作为标准。
第4步.
咸蛋黄蒸8分钟用小勺子捻碎，加入黄油、肉松、沙拉酱搅拌成团（咸蛋黄和肉松可以根据自己喜好可调整，喜欢比较干的可以减少沙拉酱）黄油我不建议去掉哈
第5步.
8-10克咸蛋黄肉松搓成团，再用15克左右豆沙包起来。
第6步.
青团皮大概40-45克，中间挖个东把陷包进去。这一步我没有拍步骤了。反正能包住就可以了，也可以找找其他方子按照收虎口方式包起来。
第7步.
水开后蒸12分钟就可以吃喽也可以表面刷一层熟油，冷却后用保鲜膜包起来。