海陆丰擂茶
海陆丰擂茶的做法说明
海陆丰茶俗
如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。
海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰擂茶的食材和调料
| 擂茶材料： | |
| 薄荷 | 适量 |
| 嫩艾叶 | 适量 |
| 桑叶 | 适量 |
| 茴香 | 适量 |
| 苦刺心 | 适量 |
| 配菜： | |
| 芥兰 | 200克 |
| 生菜 | 100克 |
| 菠菜 | 3把 |
| 荷兰豆 | 适量 |
| 茴香 | 适量 |
| 豌豆 | 50克 |
| 芹菜 | 3根 |
| 虾干（新鲜虾） | 7只 |
| 鱿鱼干 | 1个 |
| 香菇 | 3-5朵 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 其他： | |
| 炒米 | 适量 |
| 花生 | 300克 |
| 芝麻 | 300克 |
海陆丰擂茶的做法与步骤
- 第1步.
这些是茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的，洗净备用。
- 第2步.
芥兰梗和叶子分开
- 第3步.
切碎备用
- 第4步.
其他容易熟的菜放一起
- 第5步.
切、切（手酸）
- 第6步.
不喜欢干虾的朋友可以用新鲜的虾哦
- 第7步.
鱿鱼干和香菇提前泡发
- 第8步.
又是需要切，剁（擂茶让人又爱又讨厌）切好备用
- 第9步.
擂茶的材料也是需要切一下，容易擂
- 第10步.
切完起锅放油，过一下就可以了
- 第11步.
放钵里
- 第12步.
需要个有力气的帮忙😬擂好后，滚水冲入放在小孩碰不到的东西先（没有这个工具的，可以用料理机打成泥）效果差不多
- 第13步.
配菜炒好上桌
- 第14步.
上桌
- 第15步.
炒米和熟花生，熟芝麻备用
- 第16步.
菜头粿，里面是有的会放萝卜，有的放菜类
- 第17步.
小米，海丰的特产
- 第18步.
炒粿 ，美味
- 第19步.
潮汕话叫那什么，不会用普通话，哈 普遍的我只知道叫猪肠粉。
- 第20步.
自己想吃什么往碗里放，就可以吃了。吃到撑都会不知道。
- 第21步.
近照来一张
小贴士
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草、艾叶，等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，擂过的茶用滚水冲入，适量盐，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、解毒、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。
