击退“春困” | 香橙奶酥面包

击退“春困” | 香橙奶酥面包的做法说明

春季早餐C位预订

俗话说春困秋乏夏打盹，春天来了，天气忽冷忽热，各位妈妈有没有发现想要叫醒宝宝越来越难啦？小仙女们最近上班迟到了吗？

在“春眠不觉晓”的三月，能叫醒我们的只有——早餐。至于餐桌C位，当然要留给新款面包啦～

一起来看看清新香橙风味又有奶香的——香橙手撕面包怎么做吧！

【敲黑板】
1、面包部分用了常用的冷藏中种法，水量的话还是老问题，南方的宝宝们适量减水啊减水
2、喜欢奶酥馅的话，可以多做一点，密封冷冻保存

【更多菜谱】
香橙巧克力磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/
红糖吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/102838797/

击退“春困” | 香橙奶酥面包的食材和调料

#香橙奶酥面包
#中种
高粉	180克
水	108克
耐高糖干酵母	1.5克
蜂蜜	1.5克
#主面团
高粉	120克
自制无糖酸奶	60克
水	30克
耐高糖干酵母	1.5克
糖	35克
盐	3克
黄油	30克
糖渍橙皮	35克
#奶酥馅
黄油	23克
糖粉	15克
全蛋液	15克
奶粉	30克

击退“春困” | 香橙奶酥面包的做法与步骤

第1步.
将中种的所有材料混合，揉到表面光滑，室温发酵至3.5倍大，或冷藏发酵10小时以上
第2步.
将发酵好的中种，与主面团中除黄油外的所有材料混合搅拌，至弹性最大，能拉出厚但结实的薄膜
第3步.
加入黄油继续搅拌，直到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，加入糖渍橙皮，低速揉匀
第4步.
滚圆后放到塑料盒中，室温发酵30分钟，发酵完成后，平均分成5份，滚圆后松弛15-20分钟
第5步.
制作奶酥馅，将软化的黄油和糖粉一起打匀，不用打发
第6步.
分4次左右加入全蛋液，打均匀后，加入奶粉，拌匀即可
第7步.
将面团像这样擀成三角
第8步.
翻面后放入大约1/5的奶酥馅
第9步.
再像这样包起来
第10步.
收口朝下放入烤盘，发酵箱温度36，湿度80-85，发酵大约80分钟后，表面撒一层薄薄的粉，商用烤箱上火180，下火160，烤15-18分钟，表面轻微上色即可，出炉后立即晾凉
第11步.
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