鮰鱼酸菜鱼水煮鱼

鮰鱼酸菜鱼水煮鱼的做法说明

出去吃不划算，自己在家捣鼓吃的也是一种享受。没时间做饭的时候才去买着吃。自己做的味道跟饭店的一样。上次做的草鱼的，这次做的鮰鱼的。网上买的酸菜鱼的料包，四川产地的就行。味道正宗。

草鱼或者鮰鱼或者鲤鱼或者龙利鱼能片成片的鱼。	1条
鸡蛋清	1个
酸菜鱼腌料包（不用料包自己配就用淀粉，白胡椒，黑胡椒，料酒，盐）
酸菜	一袋，300克
酸菜汤包（如果没有酸菜鱼汤包就在汤里放适量盐调味）	1包
食用油	30克
葱姜蒜干辣椒	适量
郫县豆瓣酱

第1步.
将鱼洗净内外，剪断鱼鳍，留着尾部鱼鳍。侧放鱼，从尾部下菜刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向将鱼肉片下来。反面后，同样方法将另一半鱼肉片下来。鱼骨切段，鱼头切两半。我家刀不快，切不开。
第2步.
将鱼肉内侧朝上，鱼皮侧朝下，从鱼尾开始片鱼，一刀连一刀切断，成为蝴蝶片。将鱼肉，腌料和鸡蛋清，料酒放入大点的盆里搅匀，然后平晃盆子，使蛋清均匀黏到鱼肉表面，一定要晃到鱼肉发黏的程度，这样水煮鱼片的时候鱼不爱散烂，吃着也劲道。
第3步.
热锅凉油，待油热冒烟的时候下鱼骨鱼头。鱼头鱼骨可以提前用醋腌下去腥。
第4步.
炒制一会儿后放入酸菜继续翻炒。
第5步.
放入郫县豆瓣酱。翻炒。
第6步.
加冷水烧开。汤里放葱姜蒜盐，或者酸菜鱼汤料包。
第7步.
将配菜放鱼汤里烫熟捞出放盆底。
第8步.
将鱼肉一片片放鱼汤里不同的位置，煮三分钟左右。捞出鱼肉放盆里。再撒上葱花。
第9步.
热锅凉油，再放点香油，待油冒烟7-8成热时关火。等待至油温下降到5成热时将适量干辣椒放油里翻炒一下，待辣椒干脆红的时候将油和辣椒一起倒入酸菜鱼盆。上锅开吃。
第10步.
成品如图，味道和饭店差不多，没饭店的辣。亲戚们吃了都说好吃。