小美版北海道吐司
小美版北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
依次将食材 高筋面粉320克、耐高糖酵母5克、白砂糖60克、搅匀的鸡蛋45克，淡奶油180克和水35克 放人主锅中。 以30秒/速度3-6混合，然后揉面键4分钟，再加入盐，揉面键4分40秒。
- 第2步.
出手套膜，把和好的面团从主锅中取出。揉制好的面团26度为宜。
- 第3步.
放入盆中盖上保鲜膜，放入烤箱里进行发酵一发28～29℃，湿度为75%
- 第4步.
发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下，洞口不回缩，面团不塌陷即可。
- 第5步.
发酵好的面团在面板上按揉几下排出气体
- 第6步.
均匀分成三个剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟即可。
- 第7步.
取一个松弛好的面团，面团收口朝上，用擀面杖从中间上下擀开，擀成牛舌状，然后面，整理成长方形，压薄尾部，从下往上卷起，这一部不用捏紧底部。第一次擀卷1.5-2圈。
- 第8步.
全卷好之后盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
- 第9步.
取一个再次松弛好的面团，收口朝上，如图右边的面团方向进行摆放，稍稍压扁，用擀面杖从中间上下擀开。
- 第10步.
用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口，圈数2.5圈为宜。
- 第11步.
将3个小面团全部卷好，排入土司模具中，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔。
- 第12步.
放入烤箱里进行二次发酵，二发 36～38℃，湿度为85%
- 第13步.
发酵至9分满时，烤箱预热180度，中下层 上下火180度，烤40分钟。
- 第14步.
烤好的土司脱模，适量的黄油溶化刷于土司表面后自然晾凉。
