牛肉干

牛肉干的做法说明

第一次做用的黄牛肉整体会偏油偏黑，口感是紧实有嚼劲的，这是第二次做的用的普通的瘦牛肉口感松软

1.
将牛肉顺着纹理切成片，冷水入锅焯水，放料酒白醋去腥味（这里忘记拍照了），煮出浮沫捞出，过凉水洗净，晾干备用。
第2步.
将盐，冰糖，姜，蒜放入汤锅中加水，倒入牛肉，小火慢熬20-30分钟后将牛肉捞出，晾干备用（这个汤底可以留着煮面条吃）。
第3步.
将肉放置平底锅两面焙干，表面无水即可，拿出放凉备用（全程小火，如果温度过高可将锅端起10-20cm，避免烤糊）。
第4步.
将肉顺着纹理撕成条，这次我比较懒是用剪刀剪的，可根据个人喜爱选择肉条的粗细。
第5步.
将撕好的肉条再次放入平底锅中翻炒，表面无水即可装盘待用。
第6步.
将肉丝里拌入生抽（咸味的适量少放一点，肉在煮的时候入盐了）十三香，鸡精，用手抓拌均匀，再将拌好的肉丝放入锅中焙干即可（此处需要有足够的耐心，不断的翻炒，全程小火，如果温度过高可将锅端起10-20cm，避免肉糊，翻炒的时间看肉条是否完全收干水份，因不同牛肉的含水量不一样，这里的时间需要个人控制）。
第7步.
完成后待凉装盘即可食用，这里的调味类的都是依照个人口味添加，没有强制规定。