古早蛋糕（烫面水浴法）
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法说明
我真是一个嘴馋又怕胖的吃货啊😂因为怕胖还喜欢吃蛋糕，市面上卖的又都太甜，太油，于是学着自己做少糖少油蛋糕，没想到烤出来的口感依然很棒，很Q弹。如果有和我一样怕胖的吃货可以试一试哦😊此配方改良于悠然爱烘培的配方，向原作者致敬👍
古早蛋糕（烫面水浴法）的做法与步骤
- 第1步.
备齐用料
- 第2步.
蛋清与蛋黄分离，蛋清盆里要确保无油无水无蛋黄。不然会影响蛋白打发。
- 第3步.
新购置的硅胶模具，（此模具是九寸的，24/24高5.5cm），所以特意做一下蛋糕，来试验一下到底粘不粘？🤔
- 第4步.
配料全部准备完毕，橄榄油微波炉加热1分半。没有橄榄油可换成玉米油或者色拉油都可以，油要加热到有纹路就可以了，不要过热。
- 第5步.
加热好的橄榄油筛入低筋面粉，搅拌均匀，我用的油有点少，所以面很难搅拌。
- 第6步.
再次加入牛奶和蛋黄呈z字搅拌均匀，搅拌到很细腻，看不到面疙瘩。这步很累人。
- 第7步.
蛋白中放入盐，滴两滴醋，电动打发蛋白，蛋白打发到呈湿性发泡就可以了，白糖分三次分别加入，检验蛋白打发的标准：蛋白打发到打蛋器提起蛋白成大弯钩，能随之晃动，但不会落下来就好了。
- 第8步.
取三分之一蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀，一定要用翻拌的手法，就像炒菜一样，不能画圈儿去搅拌，那样会使面粉起筋，然后再将蛋糕糊全部倒入蛋白的盆里，继续搅拌均匀
- 第9步.
以20厘米的高度垂直倒入烤盘内，提起烤盘在桌子上，轻轻振动几下，震出大气泡
- 第10步.
将装满蛋糕糊的烤盘放入一个比它大的烤盘中，这个大的烤盘里要事先放入60度左右的温水，水浴烘烤法，烤箱上火130度，下火150度，烤60分钟。中途看上面上色了就加盖锡纸，以免上色过重。 （正宗的古早蛋糕是需要在烤盘内放入硅油纸，硅油纸外面要有硬的纸壳包裹以防它上色过重而烤糊）我的这个硅胶烤盘就不需要了，因为上色很好，也不会烤糊😊
- 第11步.
铛铛👏出炉了，倒扣在网上晾凉，脱模完美，手感超Q弹。检验蛋糕是否烤熟，我用一根牙签插入蛋糕的中部，看看牙签是否有糕体带出，没有东西带出，说明蛋糕已经烤熟了，烤箱的温度都不一样，也要摸透自己家烤箱的脾气，根据自己家烤箱的温度来调整时间，熟能生巧，多做几次就会摸索出经验来了😀
- 第12步.
蛋糕切成小块，用保鲜盒或者保鲜袋密封好
- 第13步.
早餐来一块，第二天早上吃依然很蓬松柔软
- 第14步.
这步是原作者普通蛋糕模具的，需要用硅油纸和硬纸盒围好的模板，同样还是需要水浴烘烤方法，如果用普通模具可直接提出围着硅油纸烤熟的蛋糕，无需倒扣晾凉。
小贴士
此配方是少油少糖的，再次提醒各位，如果追求口感的，可把糖加到100克，植物油加到100，牛奶80克。如果是普通烤盘的，可以用硅油纸和硬纸盒围好，即上图所示👆以免上色过重。我的模具是硅胶的九寸模具，如果是八寸的，需要按比例减少用料。
蛋糕开裂的原因
1.蛋白打发过度
2.烤箱温度过高，尤其是下管温度过高，可以调整温度，适当增加烘烤的时间。
