酸奶乳清吐司
酸奶乳清吐司的做法说明
乳清的主要成分是乳糖、乳清蛋白和水。自制希腊酸奶过滤掉的乳清往往口感太酸，很多人都倒掉了，其实用来做吐司最合适不过了。不同于普通白吐司，乳清做出来的吐司口味回甘，并且有淡淡的发酵香气，不像牛奶吐司那样有浓郁的奶香味，但整体给人的感觉奶香回味更柔和，就像一个特别绵软的奶团子。
添加了乳清的吐司爆发力都会很好，但是组织特别绵软细腻。
配方为一个450g吐司模具用量
酸奶乳清吐司的做法与步骤
- 第1步.
这是自制酸奶以后过滤出来的乳清，会有一部分发酵偏稀的酸奶也跟着滤下来了，没关系跟着一起用
- 第2步.
将除了黄油以外的材料放进和面桶内
- 第3步.
用厨师机揉至扩展阶段，能拉出有韧性的厚膜
- 第4步.
然后加入软化好的黄油
- 第5步.
继续揉至完全阶段
- 第6步.
面温控制在26-28度
- 第7步.
然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵
- 第8步.
发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷
- 第9步.
取出后轻拍排气，然后滚圆松弛20分钟左右，盖好保鲜膜防止表面变干
- 第10步.
松弛好的面团擀开成长条形
- 第11步.
自上而下卷起，收口朝下松弛10分钟，要注意盖好保鲜膜保湿
- 第12步.
再取一个松弛好的面团收口朝上擀开
- 第13步.
自上而下卷起
- 第14步.
依次摆入模具中
- 第15步.
放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满
- 第16步.
烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟
- 第17步.
出炉以后震出热气，倒出模具晾凉即可
