凯伍德厨师机食谱-野菜鸡丝荞麦面

凯伍德厨师机食谱-野菜鸡丝荞麦面的做法说明

三月不减肥，四月徒伤悲，天气渐暖，吃了一冬的汤面，也是时候换换口味了。荞麦作为一种营养价值较高、平衡性良好的植物蛋白，不容易在体内转化为脂肪，同时也是糖尿病人群的饮食佳品。这道点缀上春日的时鲜野菜的鸡丝荞麦拌面，制作简单、营养丰富，可谓是送给大家减肥路上的饮食神助攻哦。

通过厨师机在家自制，面条不仅新鲜有韧劲，口感也更Q弹爽滑；配上鸡丝、花生米、萝卜丝和新鲜荠菜，味道丰富而藏满春意。想要甩掉冬日脂肪，追寻春日好食光，就快跟随我们学习这道鸡丝荞麦拌面吧。

使用产品

凯伍德旗舰款KVL8300厨师机
凯伍德MAX980面食三件套配件
（含KAX980压面器、KAX981/984切面器）

制作时间
（该食谱需要用时1小时）

凯伍德厨师机食谱-野菜鸡丝荞麦面的食材和调料

#荞麦面# （2人份）
荞麦粉（见小贴士）	300g
鸭蛋 1个	70g
水	75g
盐	2g
玉米面（用于防粘）	适量
#酱汁# （1人份）
蒜末	15g
小米辣	1个
葱末	1勺
辣椒面	2小勺
花椒粉	1小勺
醋	3勺
酱油	1勺
糖	1勺
油	2勺
#配菜# （1人份）
鸡胸	60g
荠菜	1小把
花生米	1把
胡萝卜	半条
食用油	适量（炒花生）

凯伍德厨师机食谱-野菜鸡丝荞麦面的做法与步骤

第1步.
准备所有需要的食材；
第2步.
首先制作荞麦面：厨师机安装搓粉桨，将荞麦粉（见小贴士）、鸭蛋、水和盐放入搅拌桶；
第3步.
速度min将粉和蛋液粗略混合；
第4步.
将厨师机调至速度1将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；
第5步.
将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；
第6步.
揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；
第7步.
厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄（每次压至面皮光滑的状态，可根据自己想要的面皮厚度逐渐由小至大调节压面器）；
第8步.
将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；
第9步.
再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻，面皮光滑；
第10步.
将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；
第11步.
此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；
第12步.
厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条（这里使用的是KAX984切面器，喜欢宽面的小伙伴可以使用KAX981切面器哦）；
第13步.
将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；
第14步.
花生米在锅里放油（分量外）炒熟；
第15步.
制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；
第16步.
荠菜汆熟捞起过凉白开；
第17步.
鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；
第18步.
开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；
第19步.
面捞出控水铺在盘底；
第20步.
表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁，用筷子拌开即可食用。

小贴士

1. 荞麦粉用的是新良的荞麦粉，这种荞麦粉相当于预拌粉，是中筋粉荞麦面按一定比例混合好的，可以直接使用，没有的话也可以用中筋粉和纯荞麦粉3:1的比例混合做，如300g中筋粉，混合100g荞麦粉，再加180g左右的液体即可，180g液体可以是蛋液和水的总和，再加适量盐，这样的比例也可以做成荞麦面；

2. 野菜和配菜可用其它蔬菜肉类代替；

3. 小孩子吃去掉辣椒面、花椒粉和蒜末等辛辣食材即可。