8寸戚风蛋糕【少油少糖】
8寸戚风蛋糕【少油少糖】的做法说明
柔软的戚风蛋糕是大部分人得心头好，虽然有许多新手在这个蛋糕上被☞气疯。但是更多的人前仆后继，我们都有一颗向往美食的心！接受挫折，再接再厉！总有成功的时候。实际上做个5-6次有经验后一点也不难哦！主要是蛋白的打发和翻扮的手法。这两点只要掌握了。根本就不会失败好吧？
8寸戚风蛋糕【少油少糖】的做法与步骤
- 第1步.
第一部还是老生常谈的蛋白蛋黄分离。蛋白放入无油无水的盆中，我都是用纸巾仔细擦了的。😁
- 2.
蛋黄加入砂糖用蛋抽搅拌均匀，这里没有啥要注意的。混合好就行了
- 第3步.
然后直接往蛋黄内倒入牛奶和油，盘它！乳化均匀。说实话，我不知道为什么很多人先把油和奶单独抽。实际上一起没有区别！
- 第4步.
蛋黄糊中倒入过筛的低粉。
- 第5步.
用刮刀翻扮均匀，混合压拌。实际上你只要不是转圈圈搅。根本不会起筋！拌至于干粉就行了。
- 第6步.
再来打蛋白。分三次加入细砂糖打至硬性发泡！
- 第7步.
蛋盆倒扣不落。没有流动性。打蛋头上蛋白成硬挺的小尖头。如果没打好千万别倒扣。小心掉出来！
- 第8步.
三分之一蛋白入蛋黄糊混合均匀。然后全部倒入蛋白。翻扮均匀。
- 第9步.
倒入模具。送入预热好的烤箱。150度60分钟。中途如果上色过深记得加盖锡纸。
- 第10步.
出炉后，高约15厘米松手震2-3次。然后倒扣。
- 第11步.
成品如图。松软可口的戚风啦！
小贴士
这个温度烤的戚风会裂口。但是成品没有损伤。做这个蛋糕的时候是深夜了。我是第二天起来才脱模。如果追求表面的完美就低温慢烤就行啦！
