西式素肉：塞坦（seitan）
西式素肉：塞坦（seitan）的做法说明
【关于塞坦】
塞坦起源于日本，现在颇受西方素食者欢迎，是一款用面筋制作的素肉。虽然我不是素食者，但我也非常喜欢吃塞坦，它口感Q弹又有嚼劲，味道非常丰富，最重要的是脂肪碳水含量极低，但是蛋白质含量非常高，甚至超过了用豆子发酵制作的天贝。所以它也是一款非常适合减脂、健身人群的肉类替代。
【关于自己制作塞坦】
起初我吃塞坦都是在素食餐厅或者健身沙拉店里，但外面卖的塞坦非常贵，国内更是很难买到。而且外面卖的塞坦三明治往往都只会薄薄地切几小片塞坦加在里面，但我超级想吃厚切的塞坦，感觉会无比满足。
后来我在网上查了一下，塞坦的制作其实并不复杂。主要是要用到vital wheat gluten，国外翻译成“活性小麦粉”，其实就是国内卖的面筋粉、小麦粗蛋白。自己试着做了几次，简单又快手，做好切厚厚的一片，啊呜一口咬下去，超开心。
西式素肉：塞坦（seitan）的食材和调料
| vital wheat gluten（活性小麦粉）/面筋粉 | 150克-200克（见贴士2） |
| 菜汤（见贴士1） | 125克 |
| 营养酵母粉 | 5克 |
| 蒜粉 | 半勺 |
| 蕃茄酱 | 1.5勺 |
| 酱油 | 4勺 |
| 第戎芥末酱 | 半勺 |
| 亚麻籽粉/鹰嘴豆粉（选用） | 30克 |
| 黑胡椒 | 1勺 |
| 一锅菜汤 |
西式素肉：塞坦（seitan）的做法与步骤
- 第1步.
把活性小麦粉/面筋粉、营养酵母粉、蒜粉、黑胡椒放在盆中搅拌均匀。可以加入亚麻籽粉或鹰嘴豆粉，也可以不加。之后加入菜汤、蕃茄酱、酱油、第戎芥末酱，如果想上色深一点，可以用老抽。
- 第2步.
所有原料揉成面团
- 第3步.
把面团整形成粗棒状，用保鲜膜包起来。因为煮的时候面团会膨大，所以两头留一些空间。（图中的绑得过紧，之后煮的时候我松绑了它……）
- 第4步.
把绑好的面团放入菜汤中，煮1小时。菜汤最好没过面团，否则的话可以半小时翻一次面。
- 第5步.
晾凉切片就可以啦。做三明治、半沙拉都是很好的选择。也可以像煎牛排一样煎着吃。
- 第6步.
享用吧。
小贴士
1、菜汤是为塞坦增加风味和咸味的关键。大家可以用蔬菜自己熬制，也可以直接买浓汤宝这样的浓缩蔬菜汤块儿。如果实在没有的话，可以在水中加盐和酱油来熬煮。
2、我试验过只用面筋粉、加亚麻籽粉、加鹰嘴豆粉的不同配方，发现吸水性差别很大。所以大家做的时候自己把握一下水分比例，只要最后是一个成型的、略有弹性的面团即可。
