巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷的做法说明

记得我有个表妹问我：你写菜谱发在下厨房有什么报酬？我说：没有任何报酬！她说：那你那么辛苦写干嘛？我说：从别人那里学了东西，有时候也是要做点贡献的。每个菜谱都是厨友无私的分享，所以且用且珍惜，不喜勿喷！有个tips先写在这里：切蛋糕卷，尤其是巧克力味蛋糕卷，要用热水过一下刀，不然偷懒的结果就跟我一样切得鬼丑归丑的。

巧克力蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个
低粉	50克
牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖	50克
可可糊：
可可粉	8克
热开水	20克
夹心奶油：
淡奶油	170+30克
苦甜黑巧克力（可可含量66%）	30克
白砂糖	10克

巧克力蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
首先准备好干净，无水无油的盆，分离好蛋清和蛋黄。
第2步.
另取一个盆，倒入牛奶和玉米油
第3步.
用蛋抽不停搅拌直到乳化。
第4步.
可可粉用热开水化开，不同品牌的可可粉吸水度可能不同，我用的法芙娜。
第5步.
往乳化好的牛奶和玉米油中筛入低粉。
第6步.
用蛋抽按照画十字的方式切拌均匀，切记千万不要画圈，如果盆边有干粉，刮下来拌匀。我一个手拿手机拍腾不出手扶着盆，拍不好，将就看吧。
第7步.
加入蛋黄，同样十字切拌法翻拌均匀。
第8步.
翻拌好的蛋黄糊，跟可可糊的浓稠度是一样的。
第9步.
把可可糊加入蛋黄糊切拌均匀。
第10步.
蛋白中一次性加入白砂糖打发到呈现出小弯钩的状态。
第11步.
把三分之一的蛋白加入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。记住始终是切拌，切勿划圈。
第12步.
再把可可蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。加入了可可粉的蛋糊比较容易消泡，所以要快速翻拌好。
第13步.
一手拿手机一手拍，拌也拌不好，拍也拍不好，只是为了告诉大家硅胶铲跟炒菜一样抄到底部翻拌和切拌，千万别搅拌。
第14步.
倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平整。如果要正卷，一定要刮平整，我是打算做毛巾卷，差不多就得了。放入预热好的烤箱，我的是风炉，170度24分钟。大家自己看着点，不要把东西扔进烤箱就啥都不管了，别人的温度和时间仅供参考，自己要跟自己的烤箱磨合好。
第15步.
用手轻拍，听着是踏实的砰砰声就熟透了，如果有沙沙声，就是没熟，得马上放回烤箱继续烤，所以这个判断法最好是打开烤箱门，拉出烤盘马上拍拍听一下，如果发现没熟，立马推回烤箱关好烤箱门继续烘烤。（如果想正卷的话，最后加大面火烤多一两分钟，把皮稍稍烤干一点，免得皮太湿被油纸或烤盘粘破。）视频传上下厨房来居然是没声音的，也是醉了。
第16步.
烤盘倒扣在烤网上，撕去硅油纸，然后再盖回蛋糕上防止风干。晾到手温的时候，把蛋糕卷连着硅油纸一起卷起放到凉透。
第17步.
等待蛋糕卷放凉的过程中我们来做巧克力甘纳许。30克淡奶油倒入小锅中加热，然后放入30克巧克力，搅拌至巧克力融化。室温放凉。
第18步.
170克淡奶油加入10克白砂糖打发到七八分发的时候加入巧克力甘纳许，然后打到适合夹心的比较坚挺的状态。因为甘纳许的加入，奶油很快就达到可以夹心的状态，要留神，别打渣了。
第19步.
把打发好的奶油抹到蛋糕胚上，末段1/4不要抹奶油，然后借助擀面杖把蛋糕卷起，想录视频也是没办法了，这个不用双手操作不过来。然后把蛋糕卷包上油纸，再用锡纸封好放入冰箱冷藏定型一个小时以上。
第20步.
取出切块装饰。
第21步.
再啰嗦一下刀要过一下热水，不然切不好你别后悔，我的经验教训。