野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条

野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所有需要的食材；

   
2. 第2步.

   将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；

   
3. 第3步.

   将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；

   
4. 第4步.

   揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；

   
5. 第5步.

   厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；

   
6. 第6步.

   将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；

   
7. 第7步.

   再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；

   
8. 第8步.

   将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；

   
9. 第9步.

   此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；

   
10. 第10步.

    厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；

    
11. 第11步.

    将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；

    
12. 第12步.

    花生米在锅里放油（分量外）炒熟；

    
13. 第13步.

    制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；

    
14. 第14步.

    荠菜汆熟捞起过凉白开；

    
15. 第15步.

    鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；

    
16. 第16步.

    开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；

    
17. 第17步.

    面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；

    
18. 第18步.

    用筷子拌开即可食用。