老式面包（一次发酵炼乳版）

老式面包（一次发酵炼乳版）的做法与步骤

1. 第1步.

   制作酵头。所有材料混合，看不见干粉即可，不用过度的揉。

   
2. 第2步.

   在28度的环境下进行发酵，发酵至2-3倍大，内部是蜂窝状。

   
3. 第3步.

   酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段再加入盐和黄油，揉至完全阶段。

   
4. 第4步.

   揉出的膜的洞口没有锯齿，膜薄，但是有弹性。

   
5. 第5步.

   面团揉好后，直接分割成12份，每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。

   
6. 第6步.

   取一个面团，擀成18厘米长的牛舌状。

   
7. 第7步.

   至上而下的卷起来，封口捏紧

   
8. 第8步.

   再次搓成36厘米的长条。对折摆放。

   
9. 第9步.

   把右侧的二个接头部分捏紧，像扭麻花一样的扭四圈。

   
10. 第10步.

    把接头处塞进左边的圈圈里面

    
11. 第11步.

    塞进去后，把接头处放在底部。稍微整一下，就是一个五瓣花的样子。

    
12. 第12步.

    把所有的面团都这样整形，放入28*28的烤盘。

    
13. 第13步.

    在温度33度，湿度75%的环境下进行二发，发至二倍大，二发一定要发的饱满些，这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉，也会好看很多。

    
14. 第14步.

    入170度的烤箱烘烤35分钟左右，中途定型完成后，可以加盖锡纸，以防上色太深。

    
15. 第15步.

    出炉后，震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来，放在网架上晾凉后密封保存。

    
16. 第16步.

    用炼乳取代了主面团中的水，成品面包的奶香味更浓郁！

    
17. 第17步.

    看看这组织，嘿嘿！