【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃
【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃的做法说明
卤牛肉常常因为一大块，里面不易入味。这里我们把卤好的牛肉切片热拌，既不掩盖本身的卤香，又包裹了了更多调料，吃起来相当开胃。
【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃的食材和调料
| 牛腱子 | 500g |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 腐竹 | 2根 |
| 木耳 | 1小把 |
| 小葱 | 4束 |
| 大葱 | 1段 |
| 香菜 | 3束 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2+2瓣 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 调料： | |
| 生抽 | 6+1瓷勺 |
| 蚝油 | 2+1瓷勺 |
| 米酒 | 2瓷勺 |
| 陈醋 | 1+1瓷勺 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 冰糖 | 1块 |
| 辣椒面 | 1瓷勺 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
【热拌卤牛肉】卤牛肉不入味？试试这样吃的做法与步骤
- 第1步.
黑木耳用温水先泡发。
- 第2步.
牛腱子入冷水锅，待水开后再煮五分钟，然后捞出用热水冲洗表面血沫。
- 第3步.
锅中倒少许油，表面煎至深色。
- 第4步.
姜、蒜 (2瓣) 拍一下，大葱切段，加6瓷勺生抽、1瓷勺老抽、2瓷勺蚝油、2瓷勺米酒、1瓷勺陈醋、1块冰糖。
- 第5步.
香叶、八角、桂皮、干辣椒用水冲洗下后放入，倒入没过牛肉的热水。高压锅大火上汽后改中火煮20分钟。
- 第6步.
锅中胡萝卜切丝，腐竹切段。 » 我这里用的是鲜腐竹不用泡发，使用干腐竹泡发后再切小段。
- 第7步.
木耳泡发后变大。
- 第8步.
煮一锅水，焯煮后捞出。
- 第9步.
过水后的木耳变得亮晶晶～
- 第10步.
接着依次焯腐竹和胡萝卜。
- 第11步.
胡萝卜容易染色，所以放最后。
- 第12步.
小葱和香菜切段，蒜拍一下一切二，小米辣切圈。
- 第13步.
高压锅自然消气后打开。
- 第14步.
这样牛肉就卤好了，也可以直接吃。
- 第15步.
将卤牛肉切片。
- 第16步.
锅中倒油 (比平时做菜多一点) ，冷油放入葱段和蒜粒小火慢煎。
- 第17步.
煎至葱段干枯后放入1瓷勺辣椒面。
- 第18步.
接着加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺陈醋、1茶匙糖、1茶匙白胡椒粉炒匀。
- 第19步.
倒入腐竹、胡萝卜丝、黑木耳用筷子迅速翻拌。
- 第20步.
然后加香菜段和小米辣。
- 第21步.
最后放切好的卤牛肉。
- 第22步.
拌均匀后关火出锅。
- 第23步.
热拌可以让调料更好地附着在食材上，味道更为浓香.
- 第24步.
牛肉带着卤香，经葱油的激发，更是冒出扑鼻的香味！
