老式锅包肉
老式锅包肉的做法说明
曾经在山东待过好几年，那边的东北人非常多，做的东北菜也非常棒，就是在那喜欢上了东北菜，定居到了别处之后，时常非常想念东北菜，特别是锅包肉，经历的好多次的尝试，终于做出来了口味正确的锅包肉，今天就给大家简单介绍一下老式锅包肉。
这道菜实际上还算比较麻烦的，又是炸啊，又是炒，还需要做面衣和酱汁，但是为了一口酸甜可口、酥香爽口的锅包肉，还是毅然决然在在家里整起来。
老式锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
肉呢，最好的选择就是猪里脊肉，切成5mm左右厚度，然后用盐、白胡椒粉稍微腌制十分钟左右即可。
- 第2步.
面糊呢，这个是很关键的，有些细节需要特别注意，水和淀粉（可以是土豆淀粉、红薯淀粉）首先是要按照3:1的比例充分混合均匀，然后要静置！静置！静置！起码10分钟，让淀粉沉淀下来，将表面的水倒掉，剩下的就是较为浓稠的面糊了，这样做出来的面糊比较容易挂的住，同时也不会很厚。
- 第3步.
配料呢一般是有葱丝，胡萝卜丝，还可以加一些香菜。
- 4.
酱汁最好也先准备好了，酱汁其实非常简单，就两样东西足以，白醋和白糖，比例按照1:1来调，甚至糖还可以多一些，其他的东西就是高端操作了，家里做也没必要再加了，加了量不对，反而有比较不好的效果。
- 第5步.
开始制作，热锅热油，油温大约160度左右，将肉裹上面糊后，放入油锅中炸制，炸制的时间和火锅看个人口感喜好，如果喜欢外酥里嫩呢，就是提高油温到180度，炸个5分钟，如果喜欢里面的肉质有点硬的，有嚼劲的，那就160度，炸个8分钟，我喜欢吃有点嚼劲的，那种要下去水水的感觉与锅包肉酸甜的口味我觉得不是很搭哈。
- 第6步.
炸好的锅包肉捞起先放一边。
- 7.
最后一步也是非常关键的，要点就在于酱汁要现收到一定浓稠度，然后快速翻炒。 首先加一点点油，然后将之前调好的白醋和白糖倒入锅中，将白醋和白糖搅拌匀，让白糖融化，待锅里的酱汁从冒大泡到冒小泡的时候，就倒入炸好的肉，翻炒几秒后，快速加入葱、萝卜丝、香菜末，然后再快速翻炒十秒，让酱汁充分裹匀即可。
- 第8步.
好了，锅包肉做好了，蹭热吃一块最舒坦啦~
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
