香辣猪蹄
香辣猪蹄的做法说明
湖南做法
香辣猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
可以对照香料表来看
- 第2步.
可以对照香料表来看
- 第3步.
姜切成片、蒜拍扁、香料适量放碗里备用
- 第4步.
猪蹄放开水里煮几分钟，把血水煮出
- 第5步.
煮好之后用冷水将猪蹄反复冲洗干净
- 第6步.
将猪蹄放入高压锅，将香料姜蒜放入，倒入开水、5勺料酒、6勺生抽（大概饭碗小半碗），2勺老抽，2勺盐，最后加水，水的高度刚刚淹没猪蹄即可，
- 第7步.
大火开煮，等到高压锅上汽之后，再煮5分钟后调至小火，小火再煮15分钟，关火。
- 第8步.
等到高压锅冷却后可以打开了（或者将凉毛巾防置高压锅盖子上降温）
- 第9步.
青辣椒、蒜片、葱切好备用
- 第10步.
将猪蹄和部分汤汁倒入锅中，开大火收汁，当汤变少时，加入青辣椒和蒜片继续翻炒，水少时继续加入汤汁，以免糊锅
- 第11步.
汤汁收的差不多时，加入葱花
- 第12步.
关火盛出
小贴士
猪蹄的咸淡一定要控制好，从高压锅内拿出时，可以尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可以在收汁环节调整
