肉松小贝
肉松小贝的做法说明
肉松小贝真是红遍天下，真假鲍师傅傻傻分不清。自己做小贝，肉松用放心些的产品。我就做的方形，圆形会产生一些多余边角料，浪费。只要味道好，形状随他去吧。
我用28乘28厘米的三能方盘，烤的戚风蛋糕片是厚一些的用料。我用喜欢用6个蛋，烤出来的蛋糕更蓬松。
肉松小贝的做法与步骤
- 第1步.
做蛋黄糊之前可以烤箱预热，160度10分钟。各种方子都试了，还是先放油的方法最好。放入植物油，筛入面粉，油可以让面粉不起筋，而且非常容易搅拌均匀。
- 第2步.
加入牛奶跟蛋黄，搅拌均匀。蛋清放在另外一个盆里。
- 第3步.
这是搅拌好的蛋黄糊。
- 第4步.
蛋清打发非常重要，关系到整个蛋糕的成败。白糖分三次加入蛋清，一次是蛋清打出大泡，第二次是小泡，第三次是比小泡更细腻些。蛋清搅拌好的样子忘记拍照片了，打发到湿性发泡到干性发泡到临界点。湿性发泡就是搅拌器拎起来后竖起来小弯钩是垂下来的。干性发泡拎起来是竖直没有弯钩的。就是要打到头上一点小弯钩，下面还是竖直的状态比较好。打发过头的蛋清你会发现放入蛋黄糊里搅拌起来都是颗粒。分三次将蛋清放入蛋黄糊搅拌，我就是直接用蛋抽拌的，不需要特别担心消泡，只要蛋清打发的好，没有消泡的事。
- 第5步.
烤盘下面我垫了层跟烤盘一样大的油纸。面糊倒进去不平稍微刮匀，震几下，把大气泡震出来。160度30分钟。每个牌子的烤箱不同，根据自己烤箱温度调整时间。我是博世嵌入式烤箱。
- 第6步.
烤了一半的样子。
- 第7步.
放冷，油纸放冷再揭油纸，虽然表面会有些被揭掉不好看，但总比刚出炉揭了以后蛋糕一下子就塌下去好。边角切掉，我总共切了24块，根据每个人的需求切大小。中间抹上丘比酱。
- 第8步.
抹沙拉酱的时候先抹四边，再抹上下，不会弄的到处都是，最好戴个一次性手套。扔到肉松里，用自己喜欢的方法把肉松盖上去。
- 第9步.
我用的是台湾金安记肉松，马云家买的。
- 第10步.
完成，啦啦啦啦
