燕麦贝果
燕麦贝果的做法说明
第一次做贝果，配方来自“羽萱的妈妈”
燕麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和燕麦放锅里小火煮至微开，关火盖锅盖晾凉（煮时不时搅拌防糊）
- 第2步.
燕麦粥（约250g）、盐、糖、高粉、酵母，混合
- 第3步.
贝果较干，筷子搅拌至絮状
- 第4步.
面团硬呐，第一次做贝果的我不清楚状态对不对，硬着头皮揉
- 第5步.
硬的有点崩溃，就又加了5g牛奶，一直揉到如图阶段，实在揉不下去了
- 第6步.
盖保鲜膜松弛20分钟
- 第7步.
均分5份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
压扁，擀成牛舌状，边缘压薄
- 第9步.
从上往下卷起，注意卷紧实不要有空气
- 第10步.
注意非操作面团要一直保鲜膜盖着
- 第11步.
面条长约23cm，一头稍尖，一头擀扁，用擀扁的这边包住另一半，收口捏紧，放在油纸上
- 第12步.
盖保鲜室温膜醒发20分钟
- 第13步.
面团快醒发完成时，预热烤箱220℃，然后煮糖水，水开放贝果，放入后将油纸取出，可以一次煮两个，每个每面煮30s，捞出放入烤盘
- 第14步.
煮完放入烤箱，我共四层，放的倒数第二层，放入后把温度调为上管220℃下管180℃，烤15分钟
- 第15步.
我空口吃了一个，很有麦香，低糖低油无负担呐，好吃
小贴士
為什麼烘烤貝果前必須先水煮呢?（出自林育玮微博）
貝果的特徵,烘烤前必須先用熱水煮過.發酵過的麵團,在熱水中燙過1~2分鐘,就可以使麵團內的氣體膨脹,而使麵團膨脹起來.煮燙過的麵團放入烤箱烘烤,完成的麵包也不會再更膨脹,藉由燙煮後加熱,使發酵和膨脹停止,先決定了麵包的體積大小,所以烘烤麵包時也不會再變大.取代蓬鬆柔軟口感,成為具咬勁的麵包.
此外,吸收了麵包中水分的澱粉,在90度c左右的熱水中燙煮而糊化(變化成糊狀)接著再放入烤箱中加熱,糊化的澱粉因而固化,所以形成具咬勁的口感.更因燙煮步驟,使得麵包表面吸收充足的水分,糊化了表面的澱粉,一旦烘烤,會因乾燥而產生光澤,緊實表層外皮也會呈現色澤
