北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱
北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的做法说明
北海道戚风杯10个：6.5*5*4.7cm
卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a
加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a
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少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a
北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的食材和调料
| 蛋糕杯 | 👇 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 砂糖（蛋黄用） | 10克 |
| 砂糖（蛋白用） | 30克 |
| 香草卡士达酱 | 👇 |
| 盐 | 一点点 |
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 45 |
| 奶油 | 100克 |
| 黄油 | 10～12克 |
| 香草精 | 2滴 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的做法与步骤
- 第1步.
我用的是这种蛋糕杯
- 第2步.
我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材
- 第3步.
蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内
- 第4步.
蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀
- 第5步.
筛入低粉
- 第6步.
混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱
- 第7步.
蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩
- 第8步.
用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀
- 第9步.
再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内 ⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀
- 第10步.
拌匀的蛋糕糊是细腻的状态
- 第11步.
我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。 ⚠️新手甚用！
- 第12步.
面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满
- 第13步.
烤箱上下火170度中下层15分钟
- 第14步.
蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象 🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形
- 第15步.
我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材
- 第16步.
牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。
- 第17步.
蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白
- 第18步.
分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的
- 第19步.
筛入面粉、玉米淀粉拌匀
- 第20步.
拌好的蛋黄液过滤
- 第21步.
过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀
- 第22步.
再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙
- 第23步.
趁热加入黄油拌匀 ⚠️黄油不用提前回温
- 第24步.
搅拌细腻，表面能划出线条
- 第25步.
为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边
- 第26步.
过筛后的卡士达酱放凉，待用
- 第27步.
奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱
- 第28步.
用电动打蛋器低速混合细腻即可。
- 第29步.
成品口感像融化了的香草冰淇淋～
- 第30步.
装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～
- 第31步.
蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）
- 第32步.
挤入香草卡士达酱
- 第33步.
软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～
- 第34步.
如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒
- 第35步.
切开里面的样子～
- 第36步.
最爱这种带有流动性的酱酱了～
