新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次避免开裂最终成功经验分享

新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次避免开裂最终成功经验分享的做法说明

因为也是新手 2月才买的烤箱说实在不够格发方子只是因为自己前后失败好多次至少30次？（别逼我说更多次数￣□￣｜。）
我特别理解失败一直找不到原因那种难受，我自己的主要问题是凹陷，蛋糕内部太湿了，然后我反复上网找视频各种学习，功夫不负有心人在我浪费了九九八十一颗鸡蛋的某个清晨，我终于迎来了我的光辉时刻，所以我暗暗发誓我要。。。吃掉整个，不是，来下厨房写个新手分享。
希望也能帮助到一样被戚风困扰的朋友。

由于自己也在学习当中如有不对之处欢迎指正。谢谢啦。
也欢迎大家留言问题我们可以一起学习共同进步。
发言结束赶紧开始啦~~

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新手2.0版本今天正式更新！
强调一下之前的版本也是可以成功哒！
只是发现一个更更优秀办法
当然你用那个成功就继续哪个.
这个版本是参考小高姐的方子做的太优秀了👏
整个就是搞实验的方子让你最快速的了解戚风原理大家可以自行网上找她的方子！在此感谢小高姐！😘

用2.0的在完成第步骤16后直接跳转步骤第21.

新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次避免开裂最终成功经验分享的食材和调料

蛋白	80g
蛋黄	50g
牛奶	40g
玉米油	30g
细砂糖	45g
玉米淀粉	5g（可有可无）
低筋面粉	50g

新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次避免开裂最终成功经验分享的做法与步骤

第1步.
我一般是提前把所有材料准备好！（依次顺序）细砂糖玉米淀粉蛋黄蛋清装材料的盆都无油无水！！！可以借助工具分离蛋清蛋白
第2步.
蛋黄盆加入牛奶和玉米油也可以打发好蛋白再做这步
第3步.
然后轻搅拌均匀
第4步.
搅拌均匀后把面粉筛架在上面这很重要因为等会可以少洗一个碗！把低筋面粉筛进去尽量低一些不然粉会乱飞！
第5步.
让我们温柔搅拌！有些方子说是划Z字其实我觉得搅的力道不要太大太疯狂一般都不会起筋而且搅的很大力还有一个问题就是手臂也会很酸。
第6步.
搅好之后放在一边提前预热烤箱上下火150度接下来我们来处理蛋白部分。先说一下我的打蛋器是刚刚买的小熊的居然有10档我做戚风基本用1-5档我一般是先低速-高速-低速。
第7步.
分三次加入细砂糖第一次
第8步.
第二次有点泡沫细腻感。
第9步.
第三次就感觉四周开始有纹路再加入玉米淀粉和最后一次糖。
第10步.
最后停下看看什么状态如果提起蛋头蛋白霜是弯弯的就再打一会感觉打蛋时候手感变重有阻力就停下看看（新手每次加糖可以停下看看状态）最后提起是这种弯直弯直就是蓬发最最好状态当然你要不小心打直的也行只是注意别打过啦~ 我最后会转到1挡在表面打一圈整理下气泡。
第11步.
再来一张可以弄起小角角的图
第12步.
拿出处理好的蛋黄糊蛋黄糊再轻轻混合一下亮出刮刀刮3分之一蛋白到蛋黄糊这边翻拌均匀！！！快速且温柔的翻拌。
第13步.
绸缎一样的质感无大颗粒
第14步.
蛋黄糊翻拌好之后全部倒入打发好的剩余蛋白中再快速且温柔的翻拌就这样又快速又温柔又温柔有快速的全部翻拌均匀。
第15步.
接着倒入模具中浓稠度适中缎带一般.
第16步.
表面用刮刀抹匀轻震几下震掉大气泡。（使用2.0版本的从这步直接跳转步骤21！）
第17步.
送入烤箱我的烤箱上下火150度中下层45分钟（实际温度要依据自家烤箱但不会偏差太多）。
第18步.
烤好之后拿出一定要摔震几下（不要太高啊）倒扣完全放凉脱模就可以享用啦~~
第19步.
放了芝士 (#^.^#)
第20步.
按一按揉一揉捏一捏。以下是使用2.0版本的步骤！！！
第21步.
在你完成16步骤之后你就加盖锡纸尽量弄成一个帽子形状防止蛋糕受热膨胀碰到锡纸（我这步忘记拍图这是小高姐视频的截图）。同样是中下层165度20分钟 20分钟到了之后拿掉锡纸换成155度 25分钟这是我的烤箱6寸圆模的温度.后面步骤不变！
第22步.
这是我第一次用这个方子正面可以很好避免表面开裂由于两边用了杯子垫了所以有印子哈.
第23步.
非常绵软的内里几乎均匀的气孔软软fufu让你忍不住咬下一口赶紧试试吧！