野芹菜炒牛肉（鲜嫩）
野芹菜炒牛肉（鲜嫩）的做法说明
野芹菜又叫水芹
该种为高产的野生水生蔬菜，
以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，
此外，水芹全草民间也作药用，
其味甘辛、性凉，人肺、胃经，
有清热解毒、润肺利湿的功效，
对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、
崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
野芹菜炒牛肉（鲜嫩）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的 如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉 牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条 PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎
- 第2步.
野芹菜，是圆杆的，味道独特而鲜美
- 第3步.
切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）
- 第4步.
加入，胡椒粉，蚝油，淀粉
- 第5步.
然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合 估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要 关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅
- 第6步.
热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点 然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油 因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅
- 第7步.
下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型 后翻炒均匀，肉开始成型变色
- 第8步.
成型变色后继续翻炒
- 第9步.
加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味
- 第10步.
加入料酒去腥
- 第11步.
加入生抽提鲜，老抽上色
- 第12步.
上色后继续翻炒片刻
- 第13步.
倒入芹菜，翻炒片刻
- 第14步.
芹菜断生后加入盐，这时可能有些干 没汤汁，可以加入2勺清水 清水从周边淋下
- 第15步.
加入清水后继续翻炒至芹菜熟
- 第16步.
加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉 翻炒片刻，收汁起锅
- 第17步.
野芹菜的味道真的很独特，嫩而香
