致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包

致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包的做法说明

想按鼎泰丰的标准来做迷你小笼，上手才知每个5克/6.5公分直径的皮+16克馅心+18个褶相当不好做，尤其是捏褶，这么小的剂子着实很难均匀。好在味道不错。以下用料做出的成品是85个。

第1步.
提前一天先做好肉皮冻冷藏备用。步骤是：清洗肉皮～冷水下锅煮开～捞出肉皮再洗净并刮去脂肪，水倒掉～重新添水1600克左右，加入适量葱姜，适量料酒煮开。这一遍煮好的水放入容器，冷藏成冻。
第2步.
用葱姜煮水。因为孩子们不喜欢嚼到姜碎的感觉。将葱姜水倒入肉馅搅匀。将盐，糖，料酒，蚝油倒入肉馅，用筷子向一个方向搅匀上劲儿。
第3步.
泡发好的干蘑菇切碎拌入肉馅。盖保鲜膜入冰箱冷藏。这样馅料可以均匀入味儿。
第4步.
趁肉馅冷藏腌制的时候，开始和面。我用面包机和。先转圈倒入一半左右的开水。这次我用了120克。
第5步.
机器转动两分钟左右再倒入一半的冷水，并依面粉吸水性少量调整水量。继续和面程序。直至成为光滑面团。我这次开水加冷水共用了270克。
第6步.
活好面盖上盖子醒发一会儿。同时取出肉皮冻，取250克切成小丁。加入肉馅中轻轻拌匀。
第7步.
醒好的面搓条下剂，每个5克，相当迷你。擀皮至6.5公分。每个皮放入16克馅子。
第8步.
呵呵，这么小的包子，18个褶很难捏均匀，相当难。
第9步.
上笼蒸吧。水开后蒸8-10分钟。关火焖5分钟后揭锅。
第10步.
迷你灌汤小笼包蒸好了。
第11步.
一锅蒸了六个屉共18个小包子。老老小小吃过，到第四锅才轮到我尝味儿😄