梅干菜肉煎包
梅干菜肉煎包的做法说明
食堂早餐吃到好吃的梅干菜肉煎包，一个没过瘾。煎包不常有，也不知道啥时候会买到，与其等待不如自己动手，买了梅干菜，隔天就能吃上。
这款面团只需要一次醒面，在面食中比较快手，先煎后蒸的做法让表皮焦脆，内里宣软而不失弹性。
梅干菜肉煎包的食材和调料
| #面团（6个） | |
| 普通面粉 | 180克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 6克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| #梅干菜肉馅（可减半做） | |
| 梅干菜干 | 150克 |
| 肉末 | 300克 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 剁椒酱（可不放） | 1小勺 |
| 料酒、生抽、白胡椒 | 少许 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 酌情 |
梅干菜肉煎包的做法与步骤
- 第1步.
面团所有材料放入面包机，揉20分钟。此时刚好来炒梅干菜肉馅。 这款面团含水量偏高，揉好的面团较软，特别粘手，操作时可用手粉辅助。
- 第2步.
梅干菜提前用温水泡发40分钟以上，或者用冷水泡发一晚。多次漂洗后挤干水份切成碎末。
- 第3步.
五花肉酱提前加料酒、生抽、白胡椒，搅拌腌制半小时以上。
- 第4步.
热油锅。梅干菜特别吸油，油量需要比平时稍多，小与正好囤着猪油，荤素油一起炒更香。 猪油方便的保存方法点这里http://www.xiachufang.com/recipe/103702175/
- 第5步.
倒入葱姜蒜末和剁椒酱，翻炒片刻
- 第6步.
倒入肉末，翻炒至肉末稍变色。
- 第7步.
加入梅干菜和料酒、生抽、老抽、糖，翻炒至熟即可。
- 第8步.
盛出放凉。 梅干菜泡发后咸淡不一，可根据不同情况加盐调整口味。 小与的梅干菜肉馅做了很多，因为还想做烧饼，事实证明，用它来炒蔬菜也是非常提鲜。
- 第9步.
揉好的面团，分成六份
- 第10步.
滚圆后盖保鲜膜。
- 第11步.
取一份面团，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮，包入梅干菜肉末馅儿
- 第12步.
像包包子一样收口，底部一定捏紧
- 第13步.
做好六个，盖保鲜膜，醒发半小时
- 第14步.
平底锅中加入少量油小火烧热，梅干菜包底部向下放入煎锅中，稍稍按压
- 第15步.
煎至底部焦黄翻面，继续煎另一面
- 第16步.
加入热水至包子1/3处，盖锅盖，煮至水收干，出锅装盘开吃咯。
