Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面
Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面的做法说明
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。
加一个鸡蛋在小麦粉中，因为鸡蛋本身含有大量的蛋白质，煮制后产生类似蛋白的弹性和致密口感，柔中有韧，既有鸡蛋的香味又有小麦的醇香。
Q弹筋道的手工鸡蛋小麦面的做法与步骤
- 第1步.
必备材料
- 第2步.
称取300g面粉。
- 第3步.
将面粉，鸡蛋，水倒入主锅，10秒/速度3进行搅拌。
- 第4步.
搅拌成絮状，放一丢丢盐，3分钟/揉面键。
- 第5步.
倒出面粉，其实还是絮状的，不成形的，不要怕，继续揉一揉，拍一拍，擀一擀就好啦，擀成牛舌状。
- 第6步.
开始进行压面，这是手动面条机厚度4mm，压了一次的，如果一条太长，对半切，然后折三折，再压一次，重复三次。
- 第7步.
4mm厚度压三次后，撒点手粉，再3mm厚度压一次。
- 第8步.
再面皮上撒点手粉，开始压面条了。
- 第9步.
选择的也是2mm粗的齿轮⚙️。
- 第10步.
手摇比较辛苦。
- 第11步.
面条长度喜欢多少长就剪多少长度。
- 第12步.
300g面粉的量，一家三口吃2顿，剩下的可以装起来冷冻保存。
- 第13步.
早餐葱油拌面。
- 第14步.
Q弹筋道
