80%含水量欧式乡村面包
80%含水量欧式乡村面包的做法说明
搬运自油管，作者是：小熊爱吃面包
80%含水量欧式乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
大制做法看上图，下面图文详解
- 第2步.
图中做的是高筋粉428g，盐9g，天然酵母43g，水321g。（可自行调整）
- 第3步.
高筋粉倒入器皿
- 第4步.
加入盐
- 第5步.
加水
- 第6步.
加天然酵母
- 第7步.
搅拌搅拌
- 第8步.
搅拌到无干粉
- 第9步.
盖盖子静置30min
- 第10步.
不停拉起面团来回折叠按压
- 第11步.
慢慢的面团变光滑了
- 第12步.
再次静置30min
- 第13步.
每小时折叠面团一次，反复3次
- 第14步.
之后盖上盖子冷藏过夜7度
- 第15步.
过夜后的面团拿到案板上撒点干粉，揉捏整形
- 第16步.
整一个圆形放在专门的器皿中（可用其他大碗代替）
- 第17步.
摆进去
- 第18步.
盖湿布，室温发酵7小时（室温大约20度）
- 第19步.
发酵好了撒干粉
- 第20步.
倒扣到一个铁盆里，表面割包
- 第21步.
面团上盖子，预热烤箱300度，降温至260度，有盖30min，揭盖10min
- 第22步.
这个是带盖子烤
- 第23步.
30min取出揭开盖子，表皮颜色较淡
- 第24步.
继续接盖烤10min
- 第25步.
烤好了
- 第26步.
深色
- 第27步.
切开看看里面的质感
- 第28步.
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