芹菜炒肉片

芹菜炒肉片的做法与步骤

1. 1.

   味型:咸鲜 技法:炒 1.先将芹菜改刀成片，猪里脊肉剔除表面筋膜，改刀成片（将肉片加入少许盐，抓上劲，适当加入少许水，吸收水分，再加入少许蛋液抓匀，再加入少许生粉抓匀）码味上浆。

2. 2.

   2锅内加入水，烧开后，加入少许盐、油，倒入芹菜绰水，再用水冲凉，沥干水分。

3. 3.

   3锅制净，放入少许油，油温三成热，将肉片下锅过油

4. 4.

   4锅留底油，先下姜蒜炒香，倒入芹菜及肉片，调味基本味，翻炒均匀，勾芡，淋油，起锅。