汤种酸奶小餐包

汤种酸奶小餐包的做法说明

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。这款面包，是汤种的基础款，采用冷藏发酵，更完美。最好吃的面包，值得等待。

汤种酸奶小餐包的食材和调料

汤种材料
面粉	20克
水	100克
面包材料
汤种	100克
高筋面粉	330克
酸奶（可换成牛奶95克，水80克）	100克
奶粉（可省略）	15克
酵母	2茶匙
盐	1/4茶匙
鸡蛋（50克左右大小）	1只
糖	50克
黄油	35克
装饰
全蛋液	适量
白芝麻	适量

汤种酸奶小餐包的做法与步骤

第1步.
制作汤种，把汤种材料放入主锅，设置2分钟/80度/速度2，彻底放凉以后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时后取出，为上图状态。如遇面汤发灰，则停止使用。
第2步.
把面包材料除黄油之外，全部放入主锅，设置4分钟揉面模式
第3步.
加入黄油，继续揉面模式4分钟揉至完全扩展阶段
第4步.
面团有点软，粘手，是正常的
第5步.
面团的完全扩展阶段，是可以撑出完美的手套膜的。
第6步.
将面团取出，滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏室进行冷藏发酵24小时后，取出回温半小时，至面团2倍大小。也可以不用冷藏法，在28度温度，75％的湿度环境中进行一发，至面团2倍大小。判断发的标准是，食指沾一点干面粉，在面团上戳一个洞，小孔几乎不回缩就好了。
第7步.
将面团取出，分割成四份
第8步.
分别滚圆
第9步.
再继续分割，用手法收圆，分成16个小面团。放入28*28cm的金盘码好
第10步.
放入温暖湿润处进行二次发酵，二发的环境为温度38度，湿度80％。若烤箱无发酵功能，可以放入烤箱，设置38度，然后放入一大杯热水进行发酵。需要发酵至两倍大小，约40分钟-1小时
第11步.
表面刷上全蛋液
第12步.
撒上白芝麻
第13步.
烤箱预热至180度，放入烤箱中层，180度20分钟，注意上色满意后加盖锡纸。
第14步.
完成后取出，晾在烤架上散热。
第15步.
吃一个，软到没朋友，拉丝效果也是一级棒。