美食美刻——金钱腱卤金钱腱

美食美刻——金钱腱卤金钱腱的做法说明

美食美刻——金钱腱
金钱腱是哪个部位？
•金钱腱是一块在牛小腿内修长条带筋的肉,从其横剖截面上可看到肉里包筋,筋里有肉,筋肉互相纵横交错的"金钱"状,肉质更是爽口甘甜,所以我一直认它是全牛中最好的一块肉,事实上也是牛肉价钱最贵的部位之一。一头牛身上仅2条！一头牛身上仅2条！

第1步.
▲首先要提前准备好卤牛肉最重要的配料、推荐台湾信牌卤料包，香气浓郁品质好、味道正！红茶包可以软化牛肉肌理，冰糖尽量选好的就可以！
第2步.
第二步，牛肉焯水！准备一个大锅，加入4L左右水，加入洗干净的加拿大谷饲牛腱肉，姜片，葱段，和黄酒！注意啦，肉要冷水下锅噢！ ▲大火煮开以后，转中火！全程开盖保持小沸腾状态，煮40分钟左右。漂浮的沫沫在20分钟以后就会自然消失。
第3步.
煮好以后。捞起牛肉，用冷水冲洗降温，洗净表面浮沫，并使肉质收缩
第4步.
▲现在你得到一块原味牛肉啦！！现在处理肉汤，这是卤汤的精华所在噢！ ▲利用这锅牛肉汤，加入冰糖和卤料包，生抽和老抽
第5步.
▲大火烧开卤汤后，加入牛肉，转小火，盖盖子闷煮1小时左右。如果你这时候尝一口肉汤肯定会鲜掉牙齿，这完完全全是一锅牛肉卤汤！ 1小时候以后，筷子轻松插入牛肉就可以了！
第6步.
切片摆盘