轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
这是一个8寸的量，如果6寸就分量减半，10寸就×2
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将奶油奶酪和牛奶放入盆中，开小火隔水加热
- 第2步.
奶油奶酪化成小颗粒后将黄油加入，继续糊化，并搅拌均匀
- 第3步.
奶酪糊糊化至上图状态，将蛋黄分次倒入奶酪糊中，每次均需要搅拌均匀再加入下一次蛋黄！
- 4.
将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪糊中，用Z字形法搅拌均匀，这样奶酪糊就算完成了，备用
- 第5步.
蛋白打至大泡后一次性加糖，高速打发，至湿性泡发（打蛋器提起有很长的勾）
- 6.
将1/3蛋黄放入奶酪糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀即可
- 第7步.
模具底部包用一张圆形的油纸垫着，周围涂抹黄油，模具外面包锡纸或者也可以在烤蛋糕的时候底下放个烤盆，烤盆中＋1/3烤盆的温水
- 8.
倒入模具8分满，如果多的话就用纸杯装起来放旁边烤，因为太满也会导致乳酪蛋糕开裂
- 第9步.
140度90-100分钟，放下层烤，到最后10分钟可以放中层上色。乘热脱模，等冷却以后放冰箱冰4小时左右就可以吃了
