酸菜大骨煲春笋
酸菜大骨煲春笋的做法说明
是漳州龙岩一带的家常菜，我感觉像另一个版本的腌笃鲜。倒春寒的天气里吃起来特别温暖，油润又清爽。汤汁用来煮面也很棒。
酸菜大骨煲春笋的做法与步骤
- 1.
酸菜洗净切段，大骨头洗净后用刀背剁砍成段，三层肉切红烧肉大小的块。姜切片。
- 2.
大骨和三层肉冷水下锅焯水去血水腥气，然后洗去血沫沥干备用
- 3.
处理雷笋：剥皮、洗净、切块水煮10分钟去草酸
- 4.
锅烧热下油三层肉小火煸至微黄，放入姜片和酸菜炒匀
- 5.
倒入开水放大骨、春笋、加盐倒入煲锅，小火慢炖40分钟至1小时（因为酸菜本身有咸味，盐可以少放，快起锅时再试咸淡调整）
