传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）

传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）的做法说明

在我小时候，一直以为青团是昆山正仪的特产，并引以为豪。长大后才发现原来全国各地都会做青团，哭泣…

不过在外地很少吃到红枣馅的，这个味道做起来简单，但我超爱，满口红枣的香甜，可以和网红咸蛋黄肉松馅正面硬刚哈哈哈~安利给大家！

去年嫁人的我，碰巧婆婆是正仪人，所以今年屁颠屁颠地跟着她一起做了【昆山做法的青团】，从采草开始就做了记录，分享给大家。

另外，今天分享的青团部分的配方是我改良过的，传统做法只用到了糯米粉和浆麦草汁，详见文末的小贴士。

传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）的食材和调料

#青团部分（可做12个）
糯米粉	200g
浆麦草汁	150g
澄粉（小麦淀粉）	50g
沸水（澄粉用）	70-80g
猪油	10g
#网红·咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄	5个
肉松	50g
香甜沙拉酱	30g
#传统红枣馅
红枣	10颗
糖渍猪油	少许
#浆麦草汁
浆麦草	250g
水	100g
生石灰粉	一点点（少于0.5g）传统做法会放，用量很少不用担心食品安全

传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）的做法与步骤

1.
第一步：先做馅料
第2步.
「网红·咸蛋黄肉松馅」做法很简单，将生的咸鸭蛋黄，蒸15分钟至全熟。
第3步.
然后加入肉松和沙拉酱，捣碎。
第4步.
我偷懒用了机器，其实叉子捣捣也行的。咸蛋黄不用很碎，保留点颗粒感吃起来更有趣。
第5步.
「传统红枣馅」红枣去核后切碎备用。 · 另外需要提前准备糖渍猪油，做法是：将生的猪板油切成小丁，然后和白砂糖拌匀，腌制一周即可。我们家猪油和糖的比例是1 ：1
6.
第二步：做青团
第7步.
将沸水倒入澄粉中（一定是沸水），搅拌至粘稠无干粉，略微有透明感。
第8步.
然后将澄粉面团、猪油、浆麦草汁和糯米粉混合、揉匀，以最终能成团，不开裂为前提。 · 因为不同品牌的糯米粉吸水性不同，实际操作时请酌情添加糯米粉或浆麦草汁。
第9步.
包的时候，先将面团平均分成12份，每份约35g，记得盖保鲜膜防止吹干（如果干了可以喷一些水），然后搓成一个球，借助大拇指，边旋转边搓，得到一个有凹陷的球。
第10步.
咸蛋黄肉松馅的量大约是15g，包的时候边转边用大拇指抵住馅料。
第11步.
然后左手收口，右手拖着团子，捏紧即可。
第12步.
红枣馅的包法是一样的，糖渍猪油千万不要省，是灵魂。
第13步.
包好记得垫油纸或者粽叶。
第14步.
锅中烧水，沸腾出汽后放上蒸笼，100℃蒸10-12分钟即可。 · 根据各家灶台的火候不同，时间会略有差异，把握不准就尝一下好了，但记得不要蒸太久，会塌。
第15步.
适合咸口党的咸蛋黄肉松馅。
第16步.
以及我最爱的红枣馅~
17.
最后附「浆麦草汁的做法」
第18步.
浆麦草一般会长在河边，根部发红的便是。 · 清明前采摘，不然会老。
第19步.
采回的浆麦草放水中浸泡片刻，洗净后切成小段备用。
第20步.
我偷懒用了料理机，机器是krups，放250g浆麦草及100g水，使用切碎刀头，按研磨键2分钟即可。 · 婆婆的传统做法是放在搓衣板上搓，更花时间，但有手工的味道哈~
第21步.
机器搅过的浆麦草不是直接变成汁水，而是被揉烂，和手搓的一样，最后都需要用手挤出汁水，过滤得到浆麦草汁。
第22步.
加入一点点（0.5g）生石灰粉，如果实在没有或者不想加就不加吧，自己家里吃也没有那么多讲究。
第23步.
然后用筷子快速搅拌出浓密的大泡泡。
第24步.
捞去浮沫，静置一晚，第二天再搅拌一次，捞去浮沫即可。
第25步.
做好的浆麦草汁可以放玻璃瓶中，冰箱里冷藏半年以上没问题。
第26步.
打一个标签贴上。
第27步.
除了做青团，还可以做蛋糕、面包、馒头等等哦~ 颜色很美哒！

小贴士

1、如果想偷懒，不想用澄粉和猪油，最传统的做法是直接用250g糯米粉+150g浆麦草汁，咻咻生活的地区，老一辈人都是这么做的，刚出炉的成品会更加粘一些，并且放凉后会发硬，不过也不需要太担心，复蒸后又会变软

2、昆山这边做浆麦草汁的时候是会放石灰粉的，但用量非常少，据说是为了去除草腥味同时让成品保持翠绿不发黄。有些人会担心食品安全问题，但我从小吃到大，也没啥问题，并且这里的人祖祖辈辈都这么做的，所以大家放宽心好了