10寸戚风蛋糕

10寸戚风蛋糕的做法说明

这个方子的基础是晓廷老师的，我稍微改动了一点点，为了做生日蛋糕用，不过就是这样切片切块吃也是极美的。

平炉155。65min

10寸戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	8个
细沙糖	40克
玉米油	120克
光明鲜牛奶	120克
美玫低筋面粉	180克
玉米定粉（可不加）	5克
香草精（可不放）	3滴
蛋白糊
蛋白	8个
细沙糖	105克
柠檬汁or白醋	几滴

10寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
称重每样材料，鸡蛋我选用5个洋鸡蛋+3个农村草鸡蛋，用3颗草鸡蛋胜过几滴香草精
第2步.
玉米油+牛奶+40克糖用手动打蛋器，这样搅啊搅，变成乳化状。
第3步.
乳化状后筛入低粉和玉米定粉
第4步.
搅拌方式是之字形，就这样子放一边备用
第5步.
分蛋，我不喜欢用分蛋器，反而喜欢用矮量杯，把蛋黄放入面粉糊里，这个就是后蛋法，它的好处是蛋糕体更细腻。
第6步.
用之字法搅拌
第7步.
一手拿手机一手录，实在达不到想要的效果，拌匀放一边备用
第8步.
滴几滴柠檬汁或白醋一档打蛋白，此时要开烤箱160预热了，蛋白打到鱼眼泡时加3/1的细沙糖，继续，有细微纹路时再加3/1的细沙糖，出现明显纹路时倒入剩的细沙糖。
第9步.
打打打
第10步.
打蛋器上挂的蛋白打至这样的状态就ok
第11步.
这是盆里的样子
第12步.
取3/1的蛋白糊与蛋黄糊相拌，我用2点到8点兜底的方式翻拌
第13步.
然后再去3/1蛋白糊与蛋黄糊相拌，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊盆里，继续翻拌，就这样子的待烤糊了
第14步.
倒入10寸模具（三能），离台面10公分稍振出大气泡，再端着模具转2圈，放入烤箱中下层烤60min
第15步.
刚放的
第16步.
这个20min样子
第17步.
40min样子
第18步.
后面20min.我会调到160。烤，图上是快要好了，顶部有点裂纹，没事，反正切片时会切除掉表层，我喜欢表皮上色重点，香
第19步.
取出振出热气，架空，冷却
第20步.
冷透3小时后纯手工脱模，我不喜欢脱模刀，做生日蛋糕就可以切片啦